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Roscón de Reyes

Esta semana vamos a preparar el roscón de reyes en panificadora. Si no tienes también puedes hacerlo, pero te recomiendo que bajes la cantidad de mantequilla a 80 gramos, ya que es una masa difícil de trabajar.

La receta del roscón de Reyes en panificadora

roscón-de-reyes

Roscón de reyes


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Ingredients

Prefermento


100 g de harina de fuerza

60 g de leche entera tibia

2 g de levadura fresca

Leche infusionada


90g de leche entera

Piel de 1/2 naranja

Piel de 1/2 limón

Masa


El prefermento

60 g de leche infusionada

30 g de miel

2 huevos 

80 g de azúcar 

15 g de levadura fresca

330 g de harina de fuerza

5 g de sal 

Gotas de anís

110 g de mantequilla (80 g si amasamos a mano)

Decoración


1 huevo batido

Almendra, azúcar perlado o fruta escarchada

Instructions

El prefermento


Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar durante 30 minutos.

Infusionamos la leche


Ponemos la leche a hervir junto a la piel del limón y la naranja y llevamos a ebullición.

Cuando hierva apagamos el fuego y dejamos que enfríe poco a poco para uqe vaya cogiendo todo el sabor de la naranja y el limón.
prefermento

La masa en panificadora


En el cubo de la panificadora ponemos el prefermento, 60 gramos de la leche infusionada y todos los demás ingredientes excepto la mantequilla.

Elegimos el modo amasado y fermentado de nuestra panificadora y dejamos la tapa abierta.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos la mantequilla en forma de dados. Cuando se haya integrado, apagamos la panificadora y volvemos a programar amasado y fermentado desde el principio.

Sabremos que nuestra masa está lista porque queda lisa, sin grumos.
amasado


Una vez terminado el tiempo de fermentación, sacamos la masa, la trabajamos un poco y le damos forma de roscón, sobre la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 50ºC y cuando tenga esa temperatura, lo apagamos e introducimos dentro el roscón para que fermente una vez más. Durante 1 hora o 2 dependiendo del calor de nuestro horno. Debe triplicar su volumen.

Una vez haya subido, lo pintamos con huevo y adornamos.

Horneamos durante 20 minutos a 180ºC
horneado


© unpulpoenmicocina

Category: Postres



Por cierto, si buscas una receta de roscón de reyes sin lactosa, te recomiendo que pases por aquí y si deseas hacerlo sin ningún lácteo puedes usar la masa de estos croissants de brioche.

Fuente: este post proviene de pulpo en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Postres

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