Los cerezos, en cualquier lugar del mundo, aquí y allá, tienen las flores en pequeños haces de dos a seis flores, de color blanco y su cáliz y corona presentan cinco piezas. En Japón las flores blancas del cerezo simbolizan la pureza (como aquí lo hacen las de azahar) y cuando florecen se celebran grandes fiestas relacionadas con las cosechas. El fruto rojo, sin embargo, simboliza la tradición guerrera de los samuráis. ?Es necesario romper la roja pulpa de la cereza para llegar a la semilla?(es lo que ellos decían) Y esta sentencia significaba tanto como decir que los guerreros nipones, para su realización personal, debían estar siempre dispuestos al sacrificio de su carne y de su sangre. Los japoneses llevan siglos celebrando el rito anual de la caída de las hojas de la flor del cerezo o Sakura. Algo que marca el despertar de la naturaleza y es símbolo de la fugacidad de la belleza y de la necesidad de disfrutar de la vida ( por eso vinieron las flores para nuestras galletas) Pero en Occidente también se han creado hermosas fábulas y simbolismos alrededor del cerezo, así algunas leyendas danesas y alemanas le otorgan una siniestra reputación, asegurando que tras la corteza rugosa y resquebrajada de los viejos cerezos, se oculta el diablo, dispuesto siempre a apoderarse del alma de todos aquellos que se acercan demasiado al árbol (esto seguro que servía para evitar los robos nocturnos de los pequeños frutos). Siguiendo con tradiciones europeas, durante la noche del 30 de abril, los jóvenes de la región francesa de Nevers plantaban una rama de cerezo florecido frente a la puerta de las casas de sus enamoradas. Y los albaneses, quemaban ramas de cerezo las noches del 23, 31 de diciembre y 6 de enero. Guardaban las cenizas y con ellas abonaban luego las viñas. Con cuál de estos cerezos quieres quedarte? Con el japonés que tiene carácter solar y divino? Con el alemán y danés que ocultan al mismísimo satanás tras el tronco? Con el cerezo de los franceses enamorados? Mientras decides, mira lo que te he preparado con las flores de cerezo japonés, como anuncio de la primavera que ya casi llega:
SAKURA: GALLETAS DE FLOR DE CEREZO
Ingredientes:
125 grs de harina de todo uso (tamizada)
1 yema de huevo.
60 grs de azúcar (un poco más para espolvorear al sacar del horno)
90 grs de mantequilla (sin sal)
2 c.s de licor de cerezas.
Elaboración:
Lo primero es dejar unas 8 horas las hojas de sakura en remojo, para desalinizarlas lo máximo posible (las dejé toda la noche y al agua le añadí 1 cucharada de azúcar).
Sacar del agua y poner sobre papel de cocina para que se sequen.
Batimos la mantequilla con el azúcar (mejor con las varillas eléctricas) hasta que quede de color clarito.
Añadimos la yema de huevo y el licor de cerezas y mezclamos todo bien.
Incorporamos la harina tamizada, amasamos suavemente y poco (a cualquier masa de galletas ?no le gusta? que se la amase demasiado) envolvemos en film transparente y llevamos al frigorífico 30 minutos.
Estiramos la masa (½ cm de grosor) elegimos el cortador que más nos guste y vamos cortando nuestras galletas.
Encendemos el horno a 180º.
Acabamos de cortar las galletas. Colocamos, con cuidado y presionando un poquitín, las flores encima de las galletas y llevamos al frigorífico 15 minutos (yo las tuve 5 en el congelador).
Nota: con este paso conseguimos que las galletas se deformen lo menos posible.
Metemos las galletas al horno, bajamos la temperatura a 165º/170º y cocemos 12 minutos.
Sacamos del horno e inmediatamente dejamos caer un poquito de azúcar encima de las galletas. Dejamos enfriar completamente (para que no se partan) antes de retirar de la bandeja de horno.
Yo me quedo con los cerezos del Valle del Jerte, allí me llevo mi marido hace muchos, muchos años porque según el ver los cerezos en flor en el Valle era algo que nadie debería perderse y mientras disfrutábamos de un espectáculo bellísimo me cantó bajito algo que decía así:
?Desde que te vi ya no puedo más,
tus ojos morena me van a matar,
me van a matar, me tienen a mi
malito en la cama desde que te vi??
( Y a mi, me es imposible no amarte.)
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