San Antón, representado en la iconografía cristiana con un cerdo a sus pies, es honrado en muchas zonas de España el día 17 de enero con diversos platos típicos. Uno de ellos, que es el que vamos a tratar hoy es la Sanantonada que consiste, básicamente, en un plato de alubias con carne de cerdo. De origen humilde, la receta que facilitamos está arraigada a este día en Zamora, tanto en la capital como en la provincia, la fiesta va acompañada inexcusablemente de este menú. Descargar PDF
Ingredientes 6 pax:
600 gramos de alubias blancas.
2 orejas de cerdo.
1 mano de cerdo.
½ morro de cerdo.
1 chorizo fresco zamorano.
200 gramos de jamón.
1 rabo de cerdo.
Morcilla picante Ramiro.
1 cebolla grande.
3 hojas de laurel.
3 ajos.
Sal.
Preparación:
Hidratar las alubias la víspera.El remojo largo y frío da buen resultado, 12 horas es el tiempo óptimo.
Limpiar adecuadamente y cocer en agua con sal y una hoja de laurel, el morro, la oreja, la mano de cerdo y el rabo.
Trocear y reservar las carnes y el caldo.
Disponer en una cazuela amplia las alubias, la cebolla, el laurel, los dientes de ajo pelados, el chorizo sin trocear y el jamón.
Incorporar el caldo colado y completar con agua fría hasta cubrir.
Cocer a fuego moderado o lento, hasta que las alubias estén bien tiernas.Un hervor vivo rompe las legumbres y hace que los hollejos se desprendan.
Cocer la morcilla en otra cazuela aparte y reservar.
Agregar las carnes que hemos troceado y reservado.
Dar un hervor y rectificar de sal si fuese necesario.
Porcionar el chorizo.
Añadir la morcilla troceada.
Presentación:
Servir en la cazuela de barro tradicional de Pereruela.
Anotación:
La Sanantonada es un plato que resulta más rico cocinado de la víspera, porque los sabores se asientan e intensifican por lo que resultan más sabrosos que recién cocinados.
Regenerar a fuego lento dejando cocer durante unos minutos y estará listo para disfrutar.
También podemos utilizar el horno microondas para regenerar nuestra Sanantonada, siempre en tandas cortas, removiendo y a potencia media.
Cada vez que se añada agua mientras se cuecen las legumbres, esta deberá estar fría.
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