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Careta asada al horno

Careta asada al horno

Receta de Javier Romero

Tiempo 60 min. | Comensales : 6

Careta asada al horno ,historia:


La careta o jeta de cerdo asada es uno de los platos estrella de la gastronomía salmantina, que podemos encontrar prácticamente en todos los bares. 

Nosotros la coceremos antes unos 20 minutos y luego la pasaremos por el horno.  Así conseguimos ablandarla primero, cociéndola en su jugo, para luego darle un golpe fuerte en el horno. Lograremos así que la piel del cerdo quede muy crujiente y el interior jugoso. 

La careta es el morro del cerdo, una parte del animal que acumula menos grasa que otras, como la panceta. Además, es rica en colágeno, una proteína que al calentarse se transformará en gelatina. Encontramos esta proteína en otras partes del cuerpo como los tendones o la piel y es muy beneficiosa, ya que ayuda a que nuestras articulaciones, huesos e incluso uñas y pelo estén más fuertes. 

Como todas las carnes, hay que consumirla con moderación, pero podemos darnos un capricho de vez en cuando sin ningún problema. 

 

Ingredientes


Alubias caparronas para 4 personas:

 1/2 kilo de alubias caparronas

1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 zanahoria

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo

500 gr. de costilla de cerdo

1 pata de cerdo

250 gr. de panceta fresca

1 sarta de chorizo dulce

1 morcilla de burgos

Huevo batido y pan rallado para los rellenos
 

 

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