Ingredentes: 1 kilo de cherne salado, cuidar que sea grueso y esté blanco, 600 gr. de papas medianas, 600 gr. de Batata, de la que es naranja por dentro, ½ litro de caldo de pescado, ½ vaso de aceite virgen. Pella de gofio. Mojo rojo.
Elaboración: Primero lavamos y quitamos la sal del pescado: ponemos en remojo, por lo menos 24 horas, con tres cambios de agua y conservando en la nevera con la piel hacia arriba ( si la ponemos hacia abajo no se desala ya que la sal por decantación se queda en ésta). Cuando ya está desalado cortamos por la parte del centro (la más gruesa) y lo probamos crudo, para comprobar el punto optimo de sal. Las papas peladas y cortadas por la mitad, la batata lavada la cortamos con la piel en rodajas, cuidando que tengan un grosor similar para que al sancocharse juntas se nos hagan todas al mismo punto.
Cocción: Para preparar el sancocho de chierne, las papas y la batata las cocinamos poniéndolas en un caldero con el fondo de pescado y aceite. Cuando falten 10 minutos añadimos el cherne desalado y cortado en trozos grandes (raciones de 200 gr aprox.), y lo ponemos a sancochar junto con las papas y batatas que tenemos, a fuego medio, lo vamos moviendo un poco. Desde el primer hervor, en 5 minutos, ese pescado está hecho. Apagamos el fuego y conservamos.
En siguientes fotos tenemos los ingredintes guisados en cada plato.
El mojo picón.
Las papas guisadas
La pella de gofio
El pescado llamado cherne
MOJO ROJO
Ingredientes: Ajos, Sal gorda, Pimienta picona o colorada, Cominos, Miga de pan, Aceite, Vinagre.
Preparación: En un almirez se majan media docena de ajos, con media cucharada de cominos y un poco de sal gorda. Cuando esté todo bien majado, le añadimos la pimienta picona, y seguimos majando hasta que todo este bien triturado y compacto. Después se le añade la miga de pan, que con anterioridad hemos empapado de vinagre, aunque esto, hoy, hay quien no lo hace. Cuando esté todo bien mezclado, le añadimos el aceite y el vinagre, ha Pella de Gofio
PELLA DE GOFIO
Ingredientes: 200 gr de Gofio, 1 Vaso de Agua, 1 Cucharada de Azúcar, 1 Cucharada de Aceite, Sal.
Preparación: Para la elaboración necesitamos un recipiente en el que hacer la masa, como una hondilla, por ejemplo. Ahí metemos el gofio, el cual se mezcla con el aceite y con el agua, en el que ya estarían disueltos el azúcar y la sal. Todo esto se amasa, y con las manos se le irá dando forma, hasta que quede homogénea. Por último, se le hacen los cortes, que son las porciones.sta conseguir la consistencia deseada.
Para emplatar juntamos todos preparados en un plato: el pescado, las verduras, la pella, y lo salseamos todo con mojo rojo.
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