El Sancocho de Gallina o Sancocho Valluno es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Valle del Cauca.
El Sancocho es una sopa que puede cocinarse con pescado, carne de res, gandules o cerdo, pero el Sancocho Valluno se caracteriza por usar gallina o pollo como ingrediente principal.
¿Qué ingredientes necesitamos?
3 mazorcas de maiz, cortadas en tres pedazos
12 vasos de agua
medio vaso de aliños
Una gallina grande desprezada
2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de dos pulgadas
2 bricks de caldo de pollo
6 papas blancas cortadas por la mitad
Una yuca pelada y cortada en trozos grandes
Un cuarto de vaso de cilantro fresco picado
Sal, comino y pimienta molida
1 o 2 dientes de ajo picado o machacado
Color (opcional)
¿Como se cocina?
Necesitamos hervir la gallina antes de comenzar a añadir el resto de ingredientes ya que la carne tarda más en cocinarse que el resto de ingredientes. Entre 30 y 45 minutos es el tiempo recomendado.
A continuación añadimos a la olla con la gallina los plátanos verdes, las mazorcas, la sal, el color, el comino, la pimienta y los ajos machacados. se deja cocinar por otros 15 minutos.
Se añaden las yucas y las papas a la olla con todos los ingredientes y se deja hirviendo por otros 30 minutos.
Probamos el sabor y vemos que tiene el punto de sal, pimienta y comino que deseamos, si hace falta, añadimos más, y ya tenemos el sancocho valluno listo para servir.
Servimos en platos soperos o tazones tratando de repartir la gallina y el resto de ingredientes de manera uniforme, y añadimos el cilantro directamente sobre el plato.
La clave de un buen Sancocho está en que cada ingrediente quede bien cocinado, y por supuesto queda abierto a que cada uno le de su toque personal, hay quienes usan zanahoria, tomate, etc.
Hay a quienes les gusta acompañar el sancocho de gallina con un arroz con aguacate o con un ají, aunque el acompañamiento, que es opcional, depende de a lo que cada uno este acostumbrado.
Les dejamos con un video por si les resuelve o les aclara alguna duda sobre el proceso de preparación del sancocho de gallina:
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