Ingredientes
800 gr de sepias pequeñas
1/2 vasito de whisky
3 dientes de ajo
1/2 escarola
2 aguacates
El zumo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de módena
4 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
Sal
Pimienta
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las sepias quitándoles la concha de su interior y el pico. Si no son muy pequeñas, retiramos también los ojos y la bolsa interior. Limpiamos la escarola, la troceamos y secamos. Pelamos los aguacates, los troceamos y rociamos con el zumo de limón.
Picamos el ajo y el perejil por separado. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente, introducimos las sepias. Cuando el agua que sueltan se haya absorvido, añadimos los ajos picados, y un minuto más tarde el perejil.
Rociamos con el whisky, cuando este bastante caliente, cogemos un mechero y lo flambeamos removiendo la sartén suavemente. Cuando la llama se apage añadimos una pizca de sal, pimienta y dejamos cocer 3 minutos más.
Por ultimo repartimos las sepias en 4 platos y las acompañamos con de una ensalada de escarola y aguacate aliñada con el aceite restante y el vinagre de módena.
Si las sepias te quedan demasiado secas las puedes añadir un poco de vino blanco. Si no encuentras sepias pequeñas, puedes hacer la misma receta pero con sepias grandes troceadas, con pulpitos o con chipirones.
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