Sergio Benito Recetas Idea guardada 7 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Sergio Benito: receta de codillo de cerdo asado con verduras

Entrada El Codillo de Cerdo es la parte que va desde el codo de las patas del animal hasta la unión de esta con la pezuña. Es una Carne muy aromática con un sabor muy fuerte y marcado y con bastante grasa que debe cocerse generalmente durante algunas horas antes de comerse.Es muy popular en la gastronomía alemana que podemos encontrarlo hervido o asado y acompañado por chucrut o puré de guisantes ...



Entrada

El Codillo de Cerdo es la parte que va desde el codo de las patas del animal hasta la unión de esta con la pezuña. Es una Carne muy aromática con un sabor muy fuerte y marcado y con bastante grasa que debe cocerse generalmente durante algunas horas antes de comerse.
Es muy popular en la gastronomía alemana que podemos encontrarlo hervido o asado y acompañado por chucrut o puré de guisantes dependiendo de si nos encontramos en el sur o el norte del país.
También es muy común en la gastronomía polaca y china donde lo suelen cocer en caldos aromáticos con salsa de soja y vino de arroz.
En esta ocasión yo he usado ambas cocciones para conseguir un producto final realmente exquisito con el que espero que disfrutéis así que sin nada más que añadir os dejo con este suculento Codillo de Cerdo Asado con Verduras.Información nutricional por 100gr:

167 Calorías
7,8gr de Grasas
0,4gr de Hidratos de Carbono
24,1gr de ProteínasAlérgenos e Intolerancias:



El Gluten sólo están contenido en la salsa así que todos aquellos Celiacos que queráis disfrutar de este plato únicamente tendréis que obviar la salsa o ligarla con algún tipo de harina apta para intolerantes al gluten.Ingredientes Para 2 Personas:

1 Codillo de Cerdo en Salmuera de entre 800-1000gr
1 Cebolla
2 Zanahorias
1/4 Repollo
1 Patata gorda
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
7-8 Clavos de olor
8 granos de Pimienta negra
2 Hojas de laurel
1 Cucharada de Harina Elaboración:

Ponemos a cocer en abundante agua con 10gr de sal por litro el Codillo de Cerdo junto a la cebolla con los clavos de olor pinchados en ella, las zanahorias peladas, la patata en cachelos grandes, el repollo en un trozo los granos de pimienta y las hojas de laurel. Llevamos a ebullición y desespumamos, tapamos y dejamos cociéndose 2hy30´.
A media hora para terminar de cocer el codillo encenderemos el horno y lo precalentaremos al máximo. En mi caso el máximo son 250ºC.
Pasado el tiempo de cocción y siempre después de comprobar que este tierna la carne, sacaremos el Codillo y las verduras del caldo de la cocción y este lo reservaremos.
El Codillo lo meteremos unos 15-20 minutos al horno hasta que esté bien, pero bien crujiente y dorado, toda la capa de piel y grasa que lo recubre se tiene que quedar bien dorada y crujiente.
Mientras se hornea el Codillo cortaremos las verduras. El repollo y la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas, colocamos en un plato de presentación las verduras como más nos gusten pues nos servirán de guarnición junto con los cachelos de patatas.
Para elaborar la salsa simplemente añadiremos en un cacillo un poco de aceite, doramos los ajos bien picaditos, añadimos la harina y rehogamos hasta que tome un color marrón tostado, ponemos un poco del caldo y ligamos hasta obtener una textura fina y cremosa, rectificamos de sabor y reservamos.
Cuando el Codillo ya esté bien crujiente lo sacamos y lo ponemos en la fuente junto a las verduras, napamos por encima con la salsa y presentamos a la mesa junto con más salsa para el que se quiera echar más.Fotos:











Notas:

Se puede asar directamente pero no os quedará tan jugoso por dentro y tan tierno.
El chucrut es un acompañamiento ideal para este plato, podéis optar por servir el repollo como he hecho yo simplemente cocido o hacer esta guarnición.
Calcular un codillo para cada 2 personas.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

COLABORACIONES

Codillo de cerdo asado estilo alemán, "Oktoberfest". (Receta de Sergio)

Como algunos ya sabéis en Hogar Y Ocio desde hace unas semanas contamos con la colaboración de Sergio, autor del blog Sergio Benito Recetas. Así que hoy me toca descanso y la entrada viene de la mano de este estupendo cocinero que nos enseña a preparar un delicioso codillo de cerdo estilo alemán. La elaboración de este codillo es un poco larga pero merece la pena, además al mismo tiempo se prepara ...

recetas de segundos carnes

CODILLO CON CHUCRUT Y SALCHICHAS - versión express

No soy mucho de comida precocidada, primero, porque me gusta cocinar, y segundo, por el exceso de sal, pero a veces si es cierto que nos soluciona alguna comida cuando llevamos prisa.La receta de hoy, no es muy apta para niños, a mi no me gusta darles nunca nada precocidado, y encima les puede resultar pelín fuerte, aunque Alejandro, el de dos, quiso probar y dijo que le gustaba.... (A éste le gus ...

Cerdo

Codillo de cerdo con lombarda

La receta es completamente alemana. El codillo, es lo mas habitual en las cartas de los restaurantes de ese país. Se suele ofrecer cocido o al horno. Esta receta, combina ambas. Para acompañarlo, utilizan las consabidas Kartoffeln (patatas) o el Sauerkraut (chucrut). Nosotros, para acompañar, hemos hecho un guisado de lombarda con manzana que ellos llaman Apfelrotkohl . RECETAS SIMILARES: PIERNA ...

Internacionales Recetas

Codillo asado a la cerveza o Schweinefleischknöchel

Hoy viajamos hasta Alemania con todos vosotros para invitaros a comer esta delicia tan típica de allí: codillo asado a la cerveza. A nosotros nos encanta el codillo, ya sea cocido o asado, ¡está buenísimo! Ingredientes para 2 personas: - 1 codillo de cerdo - 1/2 cebolla - 5 dientes de ajo - 1 zanahoria - 1 ramita de tomillo - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de mostaza - 300 ml de cerveza - 10 uvas ...

Recetas

Codillo

El codillo se puede hacer de muchas formas y con diferentes guarniciones, a mí me encanta al estilo alemán pero no tenía repollo para hacer el chucrut y he puesto patata cocida con un poco de pimentón . INGREDIENTES tres codillos cebolla puerro apio bolitas de pimienta 2 hojas de laurel agua Poner todo junto en una olla exprés, dejar 90′ a fuego bajo. Tirar el caldo , no se puede reutil ...

Carnes codillo al horno

Codillo de cerdo al horno

El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito. Esta receta es fácil, pero requiere de muchísimo tiempo. Los codillos en carnicerías con el corte típico alemán suelen ser difíciles de encontrar pero los tenéis en grandes supermercados. Es un plato típico de la  cocina alemana que se conoce como Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o i ...

CARNES

Codillo de cerdo asado muy tierno 

Que tal las fiestas? seguro que lo pasásteis de maravilla rodeada de vuestros seres queridos y disfrutando de platillos muy ricos.Ahora vamos volviendo a la normalidad o rutina y os traigo un codillo de cerdo que queda muy doradito por fuera y jugoso por dentro y en un a hora mas o menos lo tenemos ya en el plato. INGREDIENTES PARA EL CODILLO DE CERDO ASADO MUY TIERNO: * 2 Codillos de cerdo fresc ...

recetas de segundos

CODILLO ASADO (CON PIEL)

En busca del codillo perfecto Soy culpable... lo reconozco... ¡me encanta el codillo!. De cualquier forma, asado o cocido, con piel o sin piel, en salmuera o sin ella, como plato principal o troceado en una simple ensalada. Ya lo he subido al blog en varias ocasiones tratando de hacerlo mejor cada vez. Quiero dar con la receta ideal para cocinarlo. A ver si me ayudáis. Todos los que he hecho han s ...

Económicas Fáciles Verdura ...

Codillo de cerdo asado con verduras a la plancha

Codillo de cerdo asado con verduras a la plancha Codillo de cerdo asado con verduras a la plancha ,historia: La receta del día en Cocina Familiar con Javier Romero, es un codillo de cerdo asado con verduras a la plancha. Las verduras en cuestión son pimientos (verde y rojo), cebolla y berenjena. Algo que tenéis que tener muy en cuenta, es que he utilizado codillos que ya venían medio cocidos, los ...

general

Codillo a la Cerveza Negra con Verduras

El año pasado asistí a una fiesta alemana organizada por nuestros amigos, uno de ellos es de origen alemán y eso nos proporciono una visión mas detallada de la cocina alemana, que es como todas las gastronomías extranjeras diferente y sorprendente. Yo era la primera vez que probaba el Codillo, nunca me había llamado la atención esta pieza de carne por más que la había visto en restaurantes. Hace p ...