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Solomillo a la zaragozana



Parece ser que en su origen ésta receta es con lomo de cerdo, en vez de solomillo, pero de una forma o de otra está muy rica. Lo malo del lomo: es posible que quede bastante seco aunque las rodajas sean gruesas, cosa que seguro no pasará con el solomillo. ¡Sin duda os gustará!

Ingredientes: (Para cuatro personas).

750 gr de solomillo de cerdo en trozos o rodajas gruesas.

150 gr de jamón serrano picado.

200 gr de cebolla.

200 gr de aceitunas negras sin hueso. Pueden ser verdes.

150 ml de vino de Jerez. He puesto fino.

100 ml de agua.

10 cucharadas soperas de tomate triturado.

2 dientes de ajo medianos.

2 huevos.

2 cucharadas soperas de perejil picado.

Harina para envolver la carne.

Aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en agua durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.

Cortamos los solomillos en rodajas gruesas, salpimentamos y reservamos.



Picamos finamente la cebolla y los ajos, reservamos.

Pasamos la carne por harina y la freímos en una cazuela baja y amplia con aceite muy caliente (taparemos, salpica bastante). Mantenemos el tiempo justo para que se dore, sin que el centro de las rodajas se haga del todo. Retiramos del aceite y reservamos.



En la misma cazuela y aceite, rehogamos la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que se poche. Añadimos el jamón, mezclamos y dejamos un minuto, que no se haga mucho porque se sala.




Vertemos el vino, subimos el fuego y que se evapore el alcohol, incorporamos el tomate y unos 100 ml de agua, dejamos que hierva unos 10 minutos.



Añadimos las aceitunas (pueden ser enteras o troceadas) y uno de los huevos cocidos picado. Cocemos a fuego suave otros 5 minutos. Si vemos que la salsa espesa demasiado podemos añadir otro poco de agua.




Incorporamos el solomillo a la salsa, el perejil, calentamos suavemente un par de minutos mas, corregimos de sal, añadimos el huevo restante picado y ya tenemos nuestro manjar de dioses.



¡Qué rico, por dios!



Consejo: ¿Que es un guiso? Pues a reposar.

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