En muestras de solomillo, cinta de lomo y filetes de jamón , únicamente encontramos un 5% de grasa por término medio, algo más de lo que presenta la carne de pollo. Es por ello que quitando la grasa que envuelve estas partes son consideradas carnes blanca.
Ingredientes:
500 gr. de solomillo de cerdo.
125 ml. de vino Pedro Ximenez.
15 ml. de coñac o brandy.
200 ml. de caldo de verduras.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
20 gr. de pasas.
20 gr. de piñones.
1 cucharada grande de harina.
Pimienta.
Sal.
Elaboración:
Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.
a) Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestra pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapamos y añadimos el aceite y a continuación ponemos el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacaremos el solomillo reservando.
c) Le incorporamos el vino y el coñac y esperamos a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, lo removemos todo bien, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y tapamos, dejamos unos 2 minutos para que hierva bien.
d) Destapamos, añadimos el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapamos, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos.
e) Ya podremos apagar, dejar reposar y servir.
Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: