SOPA CAMPERA



Es una sopa buenisima, sabrosa muy reconfortante. Si sobra se conserva muy bien en el frigorifico unos dias.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

100 g de almejas frescas (puestas en remojo con agua y sal)

12 langostinos crudos sin pelar

500 g de espárragos verdes

6 huevos

1000 g de agua

220 g de cebolla en cuartos

1 hoja de laurel seca

80 g de aceite de oliva

6 dientes de ajo pelados y chafados

150 g de pimiento verde en trozos

150 g de pimiento rojo en trozos

200 g de tomate triturado en conserva

50 g de guisantes frescos
o congelados

50 g de habitas baby frescas
o congeladas o en aceite escurridas

1 cucharadita de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

60 g de pan rústico

1 - 2 ramitas de hierbabuena fresca (opcional)

PREPARACION:

Pon las almejas a remojo en agua con sal. Pela los langostinos y reserva también las cabezas y cáscaras. Corta los espárragos en trozos y retira la parte leñosa. Reserva las puntas por separado.

Corta un cuadrado de film transparente, pincela con aceite, colócalo sobre el cubilete de tu thermomix, introduce los dedos para formar un saquito. Casca 1 huevo dentro, sala y cierra el saquito con una tirita de film transparente y repite la operación con los huevos restantes. Reserva.

Pon en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, el agua, 20 g de cebolla y la hoja de laurel. Programa 12 min/100°C/vel 112 min/100°C/vel 1. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.

Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe10 min/120°C/giro inverso/vel 1. 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.Retira y reserva los ajos dejando el aceite en el vaso.

Añade al vaso 200 g de cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocea 4 seg/vel 4. 4 seg/vel 4.

Agrega el tomate triturado y los espárragos (reserva las puntas). Sofríe 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpora el fumet, los ajos reservados, los guisantes, las habas, la sal y la pimienta. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con las puntas de espárragos, los langostinos pelados y las almejas escurridas. Coloca la bandeja Varoma con los huevos reservados. Tapa el Varoma y programa15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, pon en una sopera previamente calentada para no se enfrie la sopa: el pan troceado a pellizcos y la hierbabuena troceada a mano. Retira el Varoma y vierte el contenido del vaso en la sopera.

Añade las puntas de espárragos, los langostinos, las almejas y los huevos poché. Deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.


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