Cocina

La asaltante de dulces Idea guardada 34 veces
La valoración media de 43 personas es: Excelente

SOS: No montan las claras

Desde tiempos remotos hemos querido darle explicación al por qué de no montarnos las claras. De ahí a que incluso haya algunas "supersticiones" sobre ello, tales como que debes batir siempre en la misma dirección para que monten o que una mujer con el período no debe montar las claras porque se cortarán. Nada más lejos de la realidad. Que no monten las claras depende de otros factores, todos ellos muy terrenales. Así que si queréis saber cuáles son, solo tenéis que seguir leyendo.



SOS: NO MONTAN LAS CLARAS:

- Que hacer para que monten:

- Para que monten bien unas claras, lo mejor es sacar los huevos de la nevera un ratito antes para ponerlos a temperatura ambiente.

- Utiliza huevos lo más frescos posibles. La mayoría de vosotros ya sabéis las ventajas de consumir huevos frescos y de corral, que son muchas. Su clara es bastante más densa que la de un huevo "corriente" por lo que puede tardar algo más en montar, pero montará muy bien.

- Puedes añadir un pellizco de sal a las claras antes de montarlas. Esta opción la utilizo siempre, pues como por regla general los dulces suelen llevar un poquito de sal para realzar los sabores de los demás ingredientes, nunca está mal echarla. Esto hace que podamos estar más rato batiéndolas.

- Puedes añadir unas gotas de limón a las claras antes de montarlas. El ácido del limón hace que las burbujas que se forman al batir sean de un tamaño menor, lo que nos da unas claras más estables. También aumenta el tiempo de batido.

- Echar unas gotitas de vinagre a las claras antes de montarlas. Tiene el mismo efecto que el añadir limón.

- Añadir una pizca de cremor tártaro a las claras. Cada día tenemos más productos a nuestro alcance. Este es uno de ellos. Podréis encontrarlo en tiendas de repostería en distintos formatos. También se trata de un ácido, al igual que los dos anteriores.

- Asegúrate que el recipiente y las varillas con los que vayas a montar las claras estén totalmente limpios. Con esto quiero decir que estén libres de cualquier resto de grasa.

La grasa es un gran enemigo a la hora de montar las claras, ya que impide que se formen las burbujitas que te he mencionado antes, dificultando que monten.

- No dejes restos de yema. Por lo mismo que he explicado en el punto anterior. Ya sabéis que la yema es la parte del huevo más rica en grasas, por lo que si se os rompe y os cae a la claras, tratad de quitarla lo mejor posible.

- ¿Hasta cuándo bato las claras?:

- Hace algunos años, en un curso de cocina que hice, escuché por primera vez que las claras de huevo podían batirse el tiempo que quisieras, no como la nata, (que si te pasas obtienes mantequilla y suero) y que cuanto más las batieras, más montadas y aireadas quedarían.

Después supe que no es del todo cierto. Las claras pueden batirse durante bastante tiempo, pudiendo alargarlo aún más si añadimos alguno de los ingredientes que os he mencionado antes. esto hace que sea bastante difícil pasarse, pero si lo hacemos, obtendremos unas claras que al manipularlas (para integrarlas a una masa de bizcocho por ejemplo) se deshacen fácilmente y notaremos como que "nos aguan" la preparación.

Por eso, el momento en el que debemos dejar de montar las claras será cuando veamos que éstas forman picos duros y si volcamos el bol, no se mueven. Incluso podemos ver si pasan la prueba de fuego poniendo el bol boca abajo y viendo que no caen (esto solo para los más osados que viven la vida al límite...)


Y hasta aquí todo lo que se sobre montar claras de huevo. Si te ha gustado el post, te surgen dudas o tienes tus propios truquillos para que tus claras monten estupendamente, deja tu comentario más abajo y te contestaré más que encantada.
El disco de madera es de El arte del olivo
Ya sabes que puedes seguirme por RR.SS, donde encontrarás un poquito más de mi.

Hasta la próxima receta. Abrazos!!  

 
Fuente: este post proviene de La asaltante de dulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Nudos de curry y chocolate

Como ya sabes si sigues mis redes sociales, me he tomado un más que necesario descanso, pero ya estoy de vuelta con este post bien completo para que tu también puedas hacer estos preciosos bollitos en ...

Tortano napolitano

Como bien has podido leer, la receta que hoy comparto contigo es de esas recetas italianas que tanto me gustan. En este caso, no se trata de un dulce, ni un postre, sino de un pan maravilloso que ya h ...

Rollos de canela

¿Conoces los rollos de canela? Hay cantidad de versiones y hoy te presento la mía. En este caso, es una masa sin huevo ni mantequilla, ingredientes muy comunes en otras recetas de este dulce. Me gusta ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas postres trucos y consejos

Truco Para Montar Nata y Claras Más Rápido

El Truco Para Montar Nata y Claras Más Rápido, al punto de nieve, consiste en aplicarle frío indirectamente. Para que nos entendamos, aplicarle frío al recipiente donde vayamos a montarlas, ya sea un bol, una fuente o cualquier otro recipiente. Se puede hacer metiendo el recipiente unos 5 o 10 minutos en el congelador y posteriormente echar las claras o la nata y empezar a batir suavemente e ir au ...

angel food bizcocho claras ...

Angel food cake o bizcocho de ángel

la receta Angel food cake o bizcocho de ángelHoy quiero presentarte un bizcocho llamado angel food cake o bizcocho de ángel. Tiene la particularidad de no llevar levadura entre sus ingredientes, aun siendo muy esponjoso. Además, sólo se emplean claras de huevo y no las yemas. Esta forma de preparación le aporta muchísima esponjosidad y una textura muy suave. Hay que probarlo para entenderlo. En ...

trucos de cocina trucos y consejos

Truco para montar claras más rápido

El Truco Para Montar Claras Más Rápido al punto de nieve consiste en aplicarle frío indirectamente, para que nos entendamos, aplicarle frío al recipiente donde vayamos a montarlas, ya sea un bol, una fuente o cualquier otro recipiente. Se puede hacer metiendo el recipiente unos 5 o 10 minutos en el congelador y posteriormente echar las claras y empezar a batir suavemente e ir aumentando progresiva ...

recetas postres huevos montar las claras ...

Montar las claras de huevos

Aunque, parezca sencillo no lo es, a muchos de nosotros nos cuesta encontrar el punto exacto para que nos quede unas claras bien montadas y firme, por eso te dejamos algunos tips que te pueden ser de mucha ayuda a la hora de montar las claras: Una pizca de sal: con esto obtendrás unas claras mas consistente y firmes. Verifica: que no tenga resto de la yema del huevo, esto impedirá a toda costa que ...

BIZCOCHOS

Bizcocho de claras y limón

La cocina de aprovechamiento me gusta mucho, los que me seguís, sabéis que en este blog no se tira nada, todo se tunea, o se congela. Supongo que el bizcocho de claras, nace de la costumbre de nuestras abuelas de aprovecharlo todo, y la verdad, es que yo, cuando las claras no las uso porque la receta no las requiere, las congelo, siempre apuntando en el taper la cantidad, y mas de una vez las he u ...

bizcochos Reto marquesa de Paraberes

Bizcochitos de claras de huevo

Comienza la nueva temporada del reto de La marquesa de Paraberes , y hay que ponerse las pilas, viene con recetas muy ricas...claro, siempre siguiendo la linea de la famosa marquesa... De las nuevas recetas propuestas por Estela, yo he elegido este bizcocho al limón de claras de huevo que me ha parecido muy rico, y que después de hacerlo , lo puedo confirmar, muy bueno. Aquí tenéis la receta orig ...

dulces

Angel food cake o bizcocho de claras

El que lee mucho y anda mucho ve mucho y sabe mucho. Este aforismo que parece salido del verbo entrecortado, dubitativo y lleno de obviedades de un político actual de cuyo nombre no quiero acordarme - parafraseando a D. Miguel de Cervantes -, la dice D. Quijote en la segunda parte de sus andanzas, y no es la única vez. Es una de las sentencias que Cervantes repite en sus escritos. Él leyó mucho y ...

B

Bizcocho de claras y naranja

Parece que se nos va metiendo un poquito más el frío, que ganas tenía, el calor por esta zona era ya insoportable, ya llega la época del cafelito de la tarde acompañado con un buen trocito de bizcocho, unas galletas, etc... todo va en lo que os apetezca ese día. Yo para lo que queda de semana y que ya se nos acerca el finde os quiero dejar este bizcocho que es muy rico, sobre todo es muy suave y e ...

Recetas dulces avena bizcocho de naranja y claras ...

Bizcochitos de naranja y claras de huevo

Cuanto estas cuidándote tienes que tener a mano algo dulce para cuando te entren los antojos. Qué tal unos bizcochitos de naranja y claras? Han quedado sabrosos y con un aroma que evoca la primavera recién inaugurada. Disfrutad sin cargos de conciencia, al haber quitado las yemas hemos quitado la mayor parte de las calorías y así de paso he aprovechado que tenía un bote de claras a punto de caduca ...