Galletas para Matilde Idea guardada 8 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Soufflé o suflé de queso



Soufflé o suflé de queso


El soufflé o suflé de queso, es uno de los clásicos de la gastronomía francesa que, en su momento traspasó fronteras.

El suflé en sí se trata de una salsa bechamel a la que se le añaden yemas y claras de huevo a punto de nieve para darle aire, y que se enriquecen con diversidad de ingredientes, desde los más tradicionales como el queso o el salmón, hasta los más dulces como el chocolate o el limón.

El término soufflé se refiere al verbo souffler, soplar, así lo indica en su obra Filosofía del gusto, del autor y gastrónomo Antheleme Brillat-Savarin en 1928.

Aunque la creación de la salsa Bechameil se estima que fue en torno a 1650, el origen del soufflé no fue hasta finales del siglo XVIII o principios del XIX, donde pasó a aparecer en las cartas de los mejores restaurantes de la Belle Époque.

La cuestión es conseguir un suflé que se hinche en el horno, para lo cual es importante incorporar las claras con sumo cuidado y en ningún caso abrir la puerta del horno durante el horneado. Una vez que hemos conseguido que nuestro suflé crezca, el hándicap será que se mantenga así y no se desinfle, el mayor tiempo posible. El secreto de esto último lo desconozco, nunca he conseguido que aparezca con todo su esplendor más allá de 10 o 15 minutos. De todas formas este es un plato para servir de inmediato, no hay esperas salvo la del suflé en llegar a la mesa, nunca al revés.

RACIONES: 6

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 45 minutos

SOUFFLÉ O SUFLÉ DE QUESO:

5 HUEVOS

30 gr. MANTEQUILLA

30 gr. HARINA

250 ml. LECHE ENTERA

150 gr. QUESO ENMENTAL

sal

NUEZ MOSCADA 1.- Separamos las yemas de las claras de los huevos y las colocamos, unas y otras en boles distintos. Utilizaremos las dos.

2.- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

3.- En una sartén procedemos a derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando esté lista añadimos la harina y, sin parar de remover, la vamos integrando.

4.- Cuando la mantequilla y la harina estén totalmente integradas, formará una pasta, vamos agregando la leche. Poco a poco removemos hasta que quede una mezcla totalmente integrada. El resultado debe de ser una crema lisa y sin grumos. Salamos y espolvoreamos con nuez moscada. Retiramos del fuego.

5.- Incorporamos las yemas reservadas y batimos ligeramente hasta que la crema quede homogénea.

6.- Rallamos el queso y lo añadimos a la mezcla. Volvemos a poner al fuego para que el queso se vaya derritiendo y se integre con la crema. Retiramos del fuego y dejamos que la crema se quede templadita antes de continuar.

Si quisiéramos añadir cualquier otro ingrediente este sería el momento. Quedaría genial con cebollino, una pizca de mostaza, jamón cocido… es sólo cuestión de imaginación y atreverse a experimentar.

7.- Cuando la mezcla esté templada incorporamos las claras a punto de nieve que tenemos reservadas y con movimientos envolventes lo mezclamos bien. Es importante que se pierda la menor cantidad de aire posible.

8.- Untamos el molde con mantequilla y rellenamos no más de 2/3 de su altura. Es muy importante que no lo rellenemos demasiado ya que el soufflé crece bastante en el horno y podría desbordarse en exceso.

9.- Con el horno previamente caliente a 170º introducimos el molde en el horno y dejamos que se cocine sobre 40 minutos. Si utilizamos moldes individuales en lugar de uno sólo, el tiempo de horno se reduciría bastante, con 25 minutos sería suficiente. En cualquier caso es importante que estéis pendientes.

Quizá también te interese:

Tarta de queso, New York cheesecake
Tarta de queso, New York cheesecake

Quiche de salmón y gambas
Quiche de salmón y gambas

   

La entrada Soufflé o suflé de queso aparece primero en Galletas para matilde.  

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brioche de mascarpone

El brioche es, en mi opinión, una de las masas más complejas y especiales de la repostería, maravillosa en textura , sabor y olor. Soy adoradora de los brioches en todas sus formas. Hoy he querido tra ...

Bollos de anís

Partiendo de la premisa de que disfruto cocinando, tengo que reconocer como mis mejores momentos los que paso con las manos en la masa. Los bollos de canela, el maravilloso babka de chocolate, bollito ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros huevos queso ...

Receta de soufflé de queso

El soufflé es un clásico de la gastronomía mundial, la palabra proviene del francés y significa hinchado o inflado. Lo característico de este plato es que está hecho a base de claras y yemas de huevo, existen soufflés de muchos tipos desde el de chocolate hasta el de plátano. Yo te voy a enseñar a preparar un delicioso soufflé de queso con el que seguro te chuparás los dedos. Ingredientes 5 huev ...

recetas de primeros soufflé de queso suflé al horno ...

Soufflé o suflé

Se trata de una especie de magdalena/bizcocho ligero hecho al horno que puede ser tanto dulce como salado, dependiendo de los ingredientes de los que se constituya la base. Su nombre proviene del participio pasado francés souffler que significa ‘soplar' o ‘inflar', ya que la masa, al hornearse, se hincha. Esta receta se compone, básicamente, de una salsa salada o dulce espesa a la qu ...

general aperitivos pinchos y tapas ...

Cómo hacer un delicioso suflé de queso

Hoy os vamos a enseñar una receta exquisita, y os diremos los pasos que hay que seguir para elaborar un delicioso suflé de queso. Este delicioso suflé de queso es un perfecto segundo plato, aunque también es ideal para comerlo de entrante, acompañándolo de una ensalada verde mixta. Además, si se prefiere, también se puede servir de primer plato acompañándolo con verduras crudas cortadas en bastonc ...

recetas soufflé de queso

Cómo hacer un soufflé de queso

Un soufflé de queso es un platillo delicioso y liviano, con una sabor intenso y único, sin dudas otro regalo de la cocina francesa. Estoy casi segura que en algún momento de tu vida has escuchado sobre él y si te preguntas cómo hacer un soufflé de queso, te invito que sigas este artículo y descubras una manera fácil y rápida de hacer uno. Ten en cuenta que para hacer un soufflé de queso necesitará ...

recetas postres lacteos y derivados queso ...

Receta de soufflé de queso

El soufflé es un clásico de la gastronomía mundial, la palabra proviene del francés y significa hinchado o inflado. Lo característico de este plato es que está hecho a base de claras y yemas de huevo, existen soufflés de muchos tipos desde el de chocolate hasta el de plátano. Yo te voy a enseñar a preparar un delicioso soufflé de queso con el que seguro te chuparás los dedos. Ingredientes 5 hue ...

Entrantes Verduras queso ...

Suflé de zanahorias y queso

El suflé de zanahorias y queso (o souffle) es exquisito, la mejor opción para abrir una cena con amigos o familiares, y muy fácil de hacer. La suavidad de la zanahoria con el sabor de un rico queso manchego son la clave del éxito de esta sencilla receta.  Puedes probar con muchísimos ingredientes distintos, pero te aseguramos que esta combinación es espectacular. Cómo hacer suflé de zanahorias y ...

general aperitivos cocina ...

Soufflé de queso gruyère

Soufflé de queso gruyère Hola! Hoy traigo un plato de inspiración literaria, pues el 23 de abril es el día del libro y un grupo de bloggers hemos decidido hacer una receta inspirada en alguna obra para homenajearle en su día. Llevaba tiempo deseando preparar el famoso soufflé de queso de la película Sabrina, adaptación de la obra de teatro Sabrina fair, escrita por Samuel A. Taylor en 1953. No ...

general bechamel hierbabuena ...

Soufflé de queso y hierbabuena

Receta para hacer soufflé de queso y hierbabuena El soufflé es un plato de origen francés que se elabora tomando como base una bechamel ligera y claras de huevo a punto de nieve. Se suelen añadir numerosos ingredientes, tanto salados, como puede ser queso, champiñones, todo tipo de hortalizas, carnes, mariscos, etc, como ingredientes dulces, como en el caso del soufflé de chocolate. Este plato co ...

recetas de primeros mis recetas cocina francesa ...

Deliciosa receta de soufflé de queso y salmón

Tenía pendiente terminar la sesión de soufflés que empezamos con el delicioso y exótico soufflé de chocolate y aguacate con una receta de un soufflé salado muy fácil y delicioso.  El soufflé de queso y salmón también lo preparamos con mi amiga bloggera EatGirl que es especialista en cocina francesa (ya que es francesa). El soufflé es una técnica que consiste básicamente en airear unas claras batié ...

recetas de primeros cocina internacional salado

Soufflé de queso

Si a vosotros os gusta el picoteo, las cenas ligeras al aire libre seguro que disfrutaréis preparando ésta receta de Julia Child, ella como nadíe y a pesar de ser americana, supo elevar a los altares la cocina francesa. ¿Quién mejor que ella para enseñarnos a preparar un buen soufflé? Sus libros son todo un compendio de buen hacer, con recetas riguramente testadas y con instrucciones claras y prec ...