El "Ssäm" es un plato coreano, callejero, que usa una hoja de verdura (lechuga en nuestro caso) como base para rellenarlo con cerdo, pollo, ternera... Generalmente la carne va al vapor, pero nosotros la hacemos al horno, que hace frío y se agradece.
Así que nada, hitchcookian@s, nos ponemos al lío. Receta agradecida y vistosa donde las haya. En vuestras manos lo dejo, que sé que repetiréis... ¡Mandiles arriba!
Ingredientes (para 18-20 albóndigas)
450 g de carne de pollo picada
50 g de panko (o pan rallado)
1 cucharada de Salsa Inglesa
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo rallado
Cilantro fresco picado
1 huevo
Sal y pimienta negra recién molida Para la mermelada picante
250 g de mermelada de albaricoque Helios
1 cucharada de chili flakes (guindilla seca)
1 cucharada de Salsa de Soja
1 cucharadita de jengibre (seco o fresco)Para servir
Hojas de cogollos de lechuga
Lombarda picada
Cilantro fresco
Sésamo tostado (ajonjolí)
Tiempo: 20-25 minutos.
Vamos con las albóndigas
Lo primero de todo es ir precalentando el horno a 200º
En un bol amplio echamos todos los ingredientes de la mezcla y removemos bien para que se integren los sabores y sobre todo las texturas. NOTA: Las manos BIEN LIMPIAS o en su defecto guantes. Mejor omitir una cuchara y demás artilugios para remover, siente la comida...
Vamos dando forma a la carne. Deberían salir unas 18-20, pero claro, depende de tu gusto y del tamaño que quieras otorgar a las albóndigas. Eso sí, del mismo grosor todas para que la cocción sea siempre uniforme.
Colocamos papel de horno en una bandeja y lo engrasamos ligeramente. Ponemos nuestras albóndigas y horneamos 10 minutos por un lado. Luego les damos la vuelta y terminamos con otros 10 minutos de horno. NOTA: Siempre al loro de ellas, no os vayáis de vermús...
Sacamos con cuidado y reservamos. NO APAGAMOS EL HORNO.
La salsa picante
En una sartén apta para horno echamos la mermelada de albaricoque (los 250 g), los chili flakes (guindilla) y un poco de salsa de soja. Llevamos a ebullición y enseguida bajamos el fuego. Dejamos reducir unos 4 minutos.
Vertemos las albóndigas en la salsa y dejamos que se cubran y se vayan caramelizando por todas sus caras. Metemos la sartén en el horno y cocinamos 2-3 minutos para que "agarre" bien la salsa.
Montaje final
Lavamos unas hojas de cogollos de lechuga. En la base colocamos unas tiras de lombarda cortada en juliana (en tiras) y unas hojas de cilantro fresco. Ponemos una albóndiga en cada hoja y "napamos" o cubrimos con un poco más de la salsa de mermelada picante.
Espolvoreamos sésamo tostado y listo. Abrid bien la boca, toca disfrutar...
¡Que aproveche, hitchcookian@s!
Fuente: este post proviene de The hitchcook, donde puedes consultar el contenido original.
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