Dimos con ella por casualidad, creo que buscando recetas francesas y nos topamos con esta cocinera llamada Evelyne Ramelet y nos pusimos a ver los vídeos de su programa de Canal Cocina sobre comida francesa y nos encantó.
El tartar de carne de ternera es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Cuando los franceses vuelven de salir de marcha por la mañana, se paran en alguna brasserie y piden una sopa de cebolla y después un steak tartar para recuperar fuerzas y evitar la resaca.
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de solomillo de ternera
4 yemas de huevo
1 chalota
1 cucharada de perejil picado fino
4 cucharadas de mostaza fuerte de Dijon
4 cucharadas de Worcestershire sauce
1/2 cucharadita de tabasco
1 cucharada de ketchup
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
alcaparras
sal
pimienta
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es picar la carne con un cuchillo bien afilado y la reservamos. No debe de estar muy picada para que no pierda su sabor.
También picamos el perejil y reservamos en la misma tabla donde lo hemos cortado.
En un bol mezclamos la mostaza, las yemas de huevo, el aceite de oliva y emulsionamos como si hiciéramos una mayonesa.
A continuación añadimos la cebolla, el perejil, el tabasco, el ketchup y la salsa inglesa y mezclamos bien.
Agregamos las alcaparras y la carne y removemos. Por último salpimentamos al gusto.
Guardamos en el frigorífico porque es mejor tomarlo bien frío.
Presentación:
En un plato grande y llano colocamos un aro o molde circular que vamos rellenando con la mezcla. Cuando tenga la cantidad suficiente retiramos el aro quedando la forma.
Se puede acompañar de unas patatas fritas de corte grueso o ensalada. Para esta ocasión el acompañamiento que he elegido para el tartar ha sido un puré de patatas aderezado con mostaza en polvo que potencia su sabor y, como podéis apreciar en las fotos, también realza su presencia.
Para terminar de decorar el plato espolvoreamos un poco de perejil que redondea la presentación.
Bon appétit!!!
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