Stollen
Ingredientes:
300 gr. de harina
media taza de leche
60 gr. de azúcar
30 gr. de levadura de panadería
1 gr. de sal
1 gr. de cardamomo
1 pizca de nuez moscada
100 gr. de mantequilla
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limón
200 gr. de frutas confitadas
100 gr. de pasas de corinto
2 cucharadas de kirsch, licor de cerezas o de cualquier fruta
Para el mazapán:
150 gr. de almendra molida
100 gr. azúcar
1 clara de huevo
20 gr. de azúcar glas
Preparación:
Diluimos la levadura con la mitad de la leche y la sal. Espolvoreamos con harina hasta formar una bola que dejaremos fermentar para conseguir la masa madre. Mezclamos el resto de la harina con el azúcar, la mantequilla, las ralladuras, la nuez moscada, el cardamomo, el resto de la leche y el licor. Incorporamos la masa madre y procedemos a amasar. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Extendemos bien la masa y repartimos las pasas y las frutas confitadas troceadas, doblamos y volvemos a doblar uniendo las frutas con la masa. Reservamos mientras hacemos el mazapán. Unimos la almendra molida con el azúcar y la clara. Formamos un rulo y una vez extendida la masa, lo ponemos a lo largo del stollen. Forramos el mazapán cubriéndolo con la masa y cerramos con la otra parte. Dejamos un par de horas para que suba la masa y horneamos a 200ºC unos 40 minutos. Desmoldamos y en caliente, untamos con mantequilla fundida. Por último, espolvoreamos con azúcar glas.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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