El stollen lleva incorporado un relleno de mazapan que he sustituido por turrón de Jijona,el resultado igual de bueno.
Aunque a mi no me quedo con la típica forma de un stollen era mas a un tradicional pan,pero estaba igual de rico y duro lo que se tardo en empezarlo....
Ingredientes
Para el fermento lácteo:
Leche 40 gr
Masa madre natural 40 gr
Harina 40 gr
Masa
Harina 300 gr
Mantequilla 100 gr
Azúcar 55 gr
Leche 70 gr
Fermento lácteo 120 gr
Fruta confitada 80 gr
Pasas 90 gr
Ron 40 gr
Vainilla 1 vaina
2 o 3 cucharadas de postre de especias (mezcla de Anís, anís estrellado, canela molida, cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, macis, vainilla)
Para decorar
Azúcar glas
Mantequilla para pincelar
Preparación
El día anterior preparamos el fermento y dejamos reposar toda la noche.
Al día siguiente dejamos a remojo las pasas con el licor.
Se infunde la vaina en la leche y se deja templar.
Se muelen con cuidado las especias y se incorporan a la leche.Se le añade el resto de los ingredientes de la masa y el fermento.
Amasamos bien hasta tener una mezcla lisa.
Cuando la masa está lista y hayamos pasado la prueba de la membrana se le añade el preparado de pasas y frutas, se vuelve a amasar bien, con cuidado de que quede homogéneo.
Se deja levar en un lugar cálido, se forma una barra de pan ancha y se hornea a fuego suave (unos 180º) durante 1 hora aproximadamente.
Nada más sacar el Stollen del horno se barniza con abundante mantequilla,impregne bien; se espolvorea con azúcar y se deja reposar hasta un día entero.
Al día siguiente, se espolvorea con abundante azúcar glas y se envuelve en papel de flim durante 1 ó 2 semanas.
Mary
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