Este amigo Toni, tiene un restaurante en Torremolinos llamado Kibó y da clases de cocina japonesa y la verdad es el unico sitio donde voy a comer sushi de calidad y gracias a el me he inspirado en esta receta para hacer un maridaje con un estupendo vino dulce de Jerez “ARMADA righ cream oloroso Sherry”
En este caso lo hemos usado para Flambear el sushi y asi fusionar mejor los sabores de Foie, ternera y cangrejo real.
Esta receta es homenaje a la semana International Sherry Week 5ª edición de la Internacional con eventos en más de 20 países en torno a los vinos de Jerez.
Sushi Carpaccio
Este sushi lo aprendimos gracias al Chef Toni del restaurante Kibó, es un chef de gran reputación en la costa del sol, que hace las mejores fusiones de sabores. Pero nosotros hemos modificado un poco la receta aplicandole unos pequeños cambios, que aunque no se puede comprar al del restaurante, tambien sale muy bueno.
Raciones16 piezas
Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción10 minutos
Ingredientes
200gr Arroz para sushi
1cucharita Azúcar
2 cucharas Vinagre de arroz
1/2cucharita Sal
2hojas De Alga Nori
80gr Carpaccion de ternera joven gallegaCarne cortada en crudo en muy finos cortes
80gr Foie fresco
1lata Cangrejo Real (o fresco)
30ml vino oloroso Armada Sandeman Sherry (Jerez)
1unidad aguacate
Instrucciones
Cocer el arroz de sushi (segun indica el paquete) y una vez frio aliñarlo con una mezcla calentada al micro de vinagre de arroz, azúcar y sal.
Formar un Uromaki (rollo invertido) rellenandolo de aguacate y abundante cangrejo real.
Cubrir el uromaki con las finas laminas de carpaccion crudo de ternera gallega y sobre esta ir poniendo 8 porciones de 7 gramos cada una de foie fresco.
Pulverizar el vino oloroso sobre el uromaki y flambear unos segundos.
Decorar con polvo comstible de oro, cebollino y un poco de reduccion de soja.
Acompañar de salsa de soja, picante wasaby, y el interior del edamame.
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