Per sucar-hi pa Idea guardada 28 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Sushi fusión de quinoa, tofu, kimchi y pollo

Nueva cita con Cooking the chef que este mes repasa las creaciones de la chef australiana Donna Hay, con un perfil singular dentro del universo gastronómico: estilista culinaria centrada en el mundo editorial y audiovisual, mediática y con una cocina en general efectista, fresca y sin complicaciones. Desde su Australia natal integra ingredientes, técnicas y sensibilidades de las cocinas del mundo, a nuestro parecer, su rasgo más significativo.

Fieles a esta idea nos atrevemos con esta receta donde une la estética japonesa del sushi, en su versión maki (rollitos), con ingredientes tan lejanos como la quinoa, que acaba llevándose de maravilla con el tofu, el kimchi * y el pollo.

Sushi (maki) con base de quinoa y tofu y aderezado con kimchi, pollo, pepino y espárragos


  Ingredientes

400 g de kimchi *

400 g de pechuga de pollo

240 g de quinoa blanca

400 ml de agua **

250 g de tofu ahumado

2 cucharadas de vino de Jerez seco

1/2 cucharadita de escamas de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 pepino

1 manojo de espárragos verdes

4 hojas de alga nori

salsa de soja (tamari)

* Preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china.

** La necesaria para cocer la quinoa, según sus instrucciones y el método utilizado.

 
Sushi (maki) con base de quinoa y tofu y aderezado con kimchi, pollo, pepino y espárragos


Preparación
 

Triturar el kimchi con ayuda de un procesador de alimentos hasta que tengamos una textura de pequeños trocitos. Reservar la mitad y colocar el resto en un bol o recipiente junto con las pechugas de pollo, de manera que esta queden envueltas por el kimchi. Tapar y dejar marinar en la nevera unos 30 minutos.

Cortar el tofu en pequeños dados y triturar en el procesador junto al vino de Jerez y la sal, hasta formar una pasta no muy fina y reservar.

Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del productor y la técnica que utilicéis. Cuando esté en su punto extenderla en un plato o bandeja para que se enfríe un poco.

Colocar la quinoa en un bol y añadir el tofu, mezclando con una espátula hasta integrarlos. Ya tenemos la base de nuestros makis preparada.

Pelar y lavar el pepino y cortar finas tiras a lo largo.

Limpiar los espárragos y con las manos romper el pie por donde el espárrago lo pida. Cortar longitudinalmente en dos o tres tiras. Colocar una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite y marcar las tiras de espárrago por las dos caras. Retirar y reservar.

Retirar el pollo del marinado y, en la misma sartén, cocinar el pollo con una cucharada de aceite 3 o 4 minutos por cada cara, hasta que adquiera color tostado. Dejar enfriar un poco y cortarlo en tiras finas.

 

Ya tenemos todos los elementos necesarios para formar los makis, los rollitos de nuestro sushi fusión. Dividir los ingredientes preparados en cuatro porciones, una para cada rollo. Para facilitar el proceso de enrollado utilizamos una esterilla (en nuestro caso de silicona), pero no es imprescindible.

Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla y extender encima la mezcla de quinoa y tofu, presionando con las manos humedecidas en agua, hasta cubrir toda la superficie dejando en la parte superior un margen de unos 3 centímetros más o menos.

Poner encima el pepino y los espárragos y cubrir com el kimchi reservado. Por último colocar en el tercio central unas tiras de pollo.

Sushi (maki) con base de quinoa y tofu y aderezado con kimchi, pollo, pepino y espárragos


Humedecer con agua el margen limpio del alga nori e ir enrollando al tiempo que vamos ejerciendo presión para que el maki quede compacto. Colocar en una tabla y con un cuchillo afilado cortarlo en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Servir acompañados de tamari (salsa de soja).

Sushi (maki) con base de quinoa y tofu y aderezado con kimchi, pollo, pepino y espárragos


Con esta receta participamos en el reto de diciembre: Donna Hay de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de ésta y otr@s grandes chefs.

Estos son otros platos inspirados en su cocina (hacer clic en el nombre para ver la receta)

Mermelada de chiles

Pollo al horno con hierbas y limón
 

   

   

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Guisantes rehogados

Entre las muchas cosas que se anuncian con la llegada de la primavera, los guisantes del Maresme lo hacen para alegrarnos la vida. Como otras muchas verduras, hay personas a las que los guisantes o no ...

Flan de huevo y trufa

La trufa negra tiene una temporada corta, evidentes dificulades de recolección (literalmente se esconde bajo tierra) y se ofrece a precios elevados, factores que no favorecen un uso popular de este ex ...

Sushi

Sushi es un denominación genérica que agrupa diferentes tipos de presentación y acabados de un plato en que la base común es una preparación de arroz y pescado crudo, al que pueden añadirse otros ingr ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cocina asiÁtica frutas ...

SUSHI

Si tengo algo claro es que estos cuatro años de blog me han servido para ir abriéndome puertas culinariamente hablando. En las primeras recetas primaban los platos de siempre, los más tradicionales de mi tierra. A lo largo de esta andadura he tenido ocasión de probar platos que traspasan fronteras, platos que nunca hubiese pensado hacer en casa y que poco a poco han ido haciéndose hueco en mi rece ...

recetas de primeros arroz / quinoa asiática

Maki-sushi de quinoa

¿Qué haces cuando te apetece sushi pero no tienes arroz para sushi? Pues improvisas =) Y si lo que encuentras es quinoa, te marcas un sushi de quinoa, ahora que está de moda la cocina fusión ;) ¿Te animas? El relleno puede ser el que tú quieras. Te cuento cómo preparé 4 rulos, que dan para 32 makis. *Si quieres aprender a preparar auténtico sushi, aquí te dejo la receta para principiantes ;) 4 ho ...

Arroz-Cereales Asia Pescados-Mariscos ...

Sushi

Sushi es un denominación genérica que agrupa diferentes tipos de presentación y acabados de un plato en que la base común es una preparación de arroz y pescado crudo, al que pueden añadirse otros ingredientes. Entre los más populares tenemos los makis (rollitos), los nigiris (bolitas de arroz moldeadas con la mano y cubiertas con una pieza de pescado), temakis (conos de alga nori), uramakis (rolli ...

recetas de primeros primer plato alforfon ...

Sushi de Trigo Sarraceno

He comido sushi muchas veces pero esto es la primera vez que hago sushi yo misma. Es mucho mas fácil de lo que parece. Creía que iba a necesitar varios intentos enrollando los sushi para poder sacar alguno decente y poder fotografiarlo, pero no hacia falta estos son mi primer intento. Se que no son perfectos pero yo estoy muy contenta. El relleno no se cayo, no utilice ningún cacharro especial y s ...

recetas de primeros primer plato alforfon ...

Sushi de Trigo Sarraceno

He comido sushi muchas veces pero esto es la primera vez que hago sushi yo misma. Es mucho mas fácil de lo que parece. Creía que iba a necesitar varios intentos enrollando los sushi para poder sacar alguno decente y poder fotografiarlo, pero no hacia falta estos son mi primer intento. Se que no son perfectos pero yo estoy muy contenta. El relleno no se cayo, no utilice ningún cacharro especial y s ...

Carnes Principales

Muslos de pollo en escabeche

El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo, con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina, es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes, de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas ...

Legumbres-Guisos Principales Verduras

Hamburguesa de lentejas y quinoa

Hoy hamburguesas vegetales, con múltiples aplicaciones: básicas para los vegetarianos, para que coman legumbres los que ponen pegas, para los que no comen carne todos los días, para los que quieren probarlo todo ... vamos para cualquier situación que se os ocurra. Proteína vegetal 100% gracias a las lentejas, de todos conocidas, y la quinoa que, como hemos comentado otras veces, es un falso cerea ...

general con las manos

Maki-sushi y Nigiri-sushi

Este plato es muy famosos en Corea y en el Japón como entrante y en los picnics. El sushi nace en China en el siglo IV a.c. como un deseo de conservar el pescado ante el moho que surge del arroz, posteriormente se trasladó a Japón evolucionando y popularizándose hasta la elaboración que conocemos hoy en día. Con la globalización y la inmigración de japonenses al resto del mundo este plato se exten ...

cocina internacional primeros platos california roll ...

Sushi

Receta de Sushi casero: El Sushi es un plato de origen japonés basado en arroz cocido y ,normalmente, pescado o mariscos crudos. ¿Lo has probado alguna vez? ¿Y te gusta el pescado crudo? La verdad es que no a todo el mundo le gusta, por eso aquí te dejo una alternativa para hacer Sushi sin pescado crudo. Ingredientes Arroz para Sushi Vinagre de arroz Algas Nori Wasabi Jengibre Esterilla de bamb ...