La pasta casera es diferente, se adapta de maravillas a cualquier tipo de salsa y en sabor es lo mejor. Hoy vengo como ya os habreis imaginado con unos "Tagliatelles Caseros con Calamares en Salsa Americana" la pasta como ya he comentado brutal pero la salsa para acompañar son unos calamares con un clasico de la cocina en el que un buen fondo de verduras, los calamares, un buen amontillado y un toque de pique es mas que suficiente para sacar una buena receta de pasta.
Asi pues vamos a ello
De Jose CarlosMonje-La Cocina del Titi
COMENSALES: 2 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
Para la pasta:
100 g de Harina
1 Huevo
Sal fina
Para la Salsa:
2 Calamares medianos 400 g aprox.
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 Pimientos verde
2 Tomates maduros
1 copa de Amontillado
1 Guindilla
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Queso Parmesano
PREPARACION:
1. Empezamos por la pasta que como ya os he dicho hacerla por ti mismo es diferente en todos los aspectos. Mezclamos el huevo con la harina y un pelin de sal fina y amasaremos hasta obtener una masa homogenea y mezclada correctamente por igual. Metemos en frio tapado con fil la masa durante 1 hora.
2. Mientras haremos la salsa americana en el que picamos cebolla, pimiento y ajos.
3. Pondremos en aceite de oliva junto a la guindilla y pocharemos.
4. Añadimos el tomate a cuadro y dejaremos que se haga
5. Echamos los calamares cortados y limpios al fondo.
6. Dejamos rehogar durante unos 3 minutos y rociamos con el buen Amontillado de Jerez dejando reducir
7. Si tenemos fumet mejor si no es asi cubrimos con un poco de agua y dejaremos hasta que los calamares se pongan tiernos
8. Para la pasta si tenemos la maquina de la pasta mucho mejor en el que empezamos alisando por el rodillo y seguidamente pasaremos por el corte en cintas al nº 2 para sacar los tagliatelles y si no tenemos la maquina alisaremos con ayuda de harina hasta dear fina fina la masa y alargada para sacar tagliatelles de unos 15 a 20 cm de largo.
9. Cocemos la pasta dejando al dente en el que en 3 minutos la tenemos en su punto
10. Para terminar o bien directamente lo mezclamos en la pasta o bien la ponemos aparte y ya mezclamos nosotros mismos.
11. Para terminar es opcional el queso Parmesano en el que tanto con queso como sin el es un espectaculo esta maravilla de receta.
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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