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Tamales oaxaqueños



Son originarios del estado de Oaxaca, su elaboración los distingue de los demás tipos de tamal ya que estan hechos en hojas de plátano. Se hacen de mole negro y rojo, especialmente de carne de cerdo y pollo; aunque también los hay de rajas y frijoles refritos.
Del náhuatl tamalli (envuelto) el tamal es un alimento de origen indígena, especialmente utilizado para acompañar las reuniones como bautizos y  primeras comuniones, en muchos lugares de América Latina se hace éste platillo pero con diferente nombre.

Receta de tamales con mole negro

Ingredientes:
4 Hojas de plátano grandes lavadas y en  rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de cerdo
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa de maíz para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto
consomé para sazonar

Procedimiento:
Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no estén verdes. Se escurren, desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 cm. aprox.

Se cuece la carne de cerdo en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjada.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

Fuente: www.tamales.com.mx

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