Tapas de ensaladilla
Ingredientes:
400 gr. de judías verdes
2 zanahorias
3 patatas grandes
150 gr. de guisantes
150 gr. de bonito (Serrats)
5 huevos duros
150 gr. de olivas rellenas de anchoa
langostinos cocidos
pepinillos (Aceitunas Guerra)
mejillones al vapor
Para el all-i-oli:
1 huevo
200 ml. de aceite de girasol
50 ml. de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
sal
Preparación:
Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas. Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos. Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito. Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta. Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros. Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el bonito desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos. Hacemos el all-i-oli con la ayuda de un Minipimer. Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado. Vamos añadiendo el all-i-oli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera. Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…
la receta Tapas de ensaladilla pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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