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All-i-oli

Nueva receta:

 

Ingredientes:

3 o 4 dientes de ajos

250 ml. de aceite de oliva suave

1 huevo

sal

Preparación:

Ponemos en un vaso de batidora los ajos, la sal, el huevo y el aceite. Introducimos la batidora y ponemos en marcha, manteniéndola en el fondo sin mover hasta que empiece a cuajar y nos quede como un dedo de aceite por encima, entonces vamos subiendo con cuidado y lentamente, hasta que desaparezca el aceite. Después ya podemos subir y bajar sin miedo de que se corte. El verdadero all-i-oli o ajo se hace machacando los ajos en el mortero y cuando este hecho una papilla se empieza a añadir el aceite poco a poco y todo es mover la mano y paciencia. Así lo hacíamos en casa cuando no teníamos la socorrida minipimer. Ese era el all-i-oli, pero casi siempre se le añadía una yema para que ligara antes. Yo lo hago de la manera mas fácil, que es la que os explico al principio.

 

All-i-oli en La Cocina De Juani.

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Etiquetas: generalsalsas

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