Llevaba un tiempo queriendo hacerla, así que teniendo en cuenta la fecha que es la he hecho versión San Valentín.
Ingredientes:
-225 gr de harina de fuerza
-1 sobre de levadura
-media cucharadita de bicarbonato
-200 gr de azúcar moreno
-2 huevos
-3 plátanos maduros
-una lata pequeña de piña en almíbar
-2 cucharadas del jugo de la piña
-50 gr de coco rallado
-180 gr de aceite de girasol
-media cucharadita de jengibre
-media cucharadita de canela
-una pizca de sal
GLASEADO:
-250 gr de queso crema
-75 gr de mantequilla
-75 gr de azúcar glas
-una cucharadita de esencia de vainilla
-colorante en gel rojo
Preparación:
Precalentamos el horno a 175 grados.
Tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
Ponemos los plátanos pelados en un plato y con la ayuda de un tenedor los estrujamos hasta formar una papilla. Escurrimos las rodajas de piña y la cortamos en trocitos muy pequeños.
Mezclamos el azúcar moreno y los huevos. Añadimos el puré de plátanos, la piña, las dos cucharadas del jugo de piña, el coco, el aceite, el jengibre, la canela y la pizca de sal. Mezclamos bien.
Añadimos la harina reservada en dos veces, mezclando bien la primera vez antes de incorporar la siguiente.
Engrasamos y enharinamos un molde con forma de corazón y volcamos la mezcla. Horneamos durante unos cincuenta minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Si se dora en exceso sin estar aún hecho lo tapamos con papel aluminio.
Preparamos el glaseado mezclando todos los ingredientes. Una vez hecho el bizcocho y frío lo desmoldamos y adornamos con el glaseado.
Fuente: este post proviene de Recetas de Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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