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Tarta de chocolate tipo Sacher



El origen de esta tarta tiene su historia.

Nunca antes hice una tarta de chocolate tipo Sacher, no sé no tuve la oportunidad, o siempre elegía otro tipo de tartas.

El caso es que le daba vueltas un dia y otro para hacdrla alguna vez.

Desde hace unos días, llevo viendo en una panadería frente a mi casa, unos bombones perfectos de balones de fútbol.

No me gusta este deporte, pero sí esos bombones, se me iban los ojos.

No tenía a nadie a quien hacerle una tarta con ellos, pero ayer, compré una bolsita.

Ahora ¿qué hago con ellos? ¿Una tarta? Venga, sí , y ¿cuál

Abrí el libro de David Pallàs, y ahí estaba mi tarta.


Ingredientes para el Bizcocho:
120 g de mantequilla (no margarina) a temperatura ambiente, más bien blanda.
100 gramos de azúcar molida o azúcar glas. Yo creo que sirve el azúcar en grano.
5 huevos
120 g de chocolate megro al 70% de cacao.
120 g de harina de trigo
3 g de levadura en polvo
100 g de azúcar
120 g de mermelada de melocotón (en mi caso fue de mango, porque quería ponerle de nísperos y me equivoqué y cogí la de mango)
Para el almíbar:
70 g de azúcar
70 ml de agua
Una cáscara de naranja
Una cucharada de brandy, en mi casa, licor de níspero.
Preparación :
Mezcla la mantequilla con el azúcar molido o glas, las yemas de los huevos y el chocolate, que anteriormente habrás derretido.
Monta las claras de los huevos con el azúcar una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta tenerlo a punto de nieve.
A esta masa, le echas una parte del merengue y la harina y levadura tamizadas.
Merengue, mezcla con cuidado, y harina, mezcla con cuidado.
Mezcla bien todo hasta conseguir una masa uniforme.
Vierte en un molde engrasado, en el horno precalentado durante 10 minutos a 180 grados.
Deja unos 30 minutos. Prueba. Con un palillo que esté bien horneado.
Almibar: hierve el agua con la cascara y el azúcar, unos 5 minutos hasta que empiece a espesar un poco. Al final añade el Licor.
Montaje:
Una vez frío el Bizcocho, parte por la mitad y moja con el almibar, con una brocha de cocina. Empapa bien.
Rellena con mermelada.


Ganache:

Prepara una ganache con 300 g de chocolate negro o con leche y 220 ml de nata (crema de leche).

Calienta la nata (crema de leche), trocea el chocolate y baña con la nata (crema de leche) caliente, remueve hasta que esté bien mezclado. Reservar.

Cubre la tarta con la ganache, con dos o tres capas. Primera, deja enfriar.

Una segunda capa, deja enfriar. Alisa y sigue cubriendo hasta que tú quieras.

Mete en el frigorífico una media hora.

Mientras, prepara el baño de chocolate.
Glaseado:

125 g de azúcar blanco

100 ml de agua

50 g de cacao en polvo

75 g de chocolate negro al 70% de cacao

75 g de mantequilla.

Hierve el agua con el azúcar durante dos minutos. Retira del fuego y añade el cacao en polvo. Bate con la batidora.

Incorpora el Chocolate troceado y la mantequilla, que no esté fria.

Vuelve a batir.

Espera que enfríe un poco y cubre la tarta, que habras puesto sobre una rejilla.

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