Y ahora vamos a colocarnos el delantal y a preparar esta super deliciosa tarta de Chocolate y Frambuesas…
Tarta de Chocolate y Frambuesas
Raciones: 12-14
Hora: 120 mins
Dificultad: media
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Ingredientes para hacer la Tarta de Chocolate y Frambuesas (receta adaptada del blog Sweetapolita)
Para los bizcochos:
170 gr. de mantequilla sin sal
225 gr. de azúcar moreno
200 gr. de azúcar blanco
45 ml. de emulsión red velvet
Una cucharadita de colorante rojo
3 huevos a temperatura ambiente
260 gr. de harina de todo uso
55 gr. de harina especial de repostería
8 gr. de cacao en polvo puro
8 gr. de sal
360 ml. de buttermilk
60 ml. de mahonesa
15 ml. de vinagre
8 gr. de bicarbonato de sodio
Para la elaboración de Marshmallow Cream Cheese Filling
63 gr. de azúcar glass
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
57 gr. de queso crema
2,5 ml. de extracto de vainilla
106 g. de crema de malvavisco (como Marshmallow Fluff)
Una pizca de sal
Para el relleno de nata (crema de leche)
30 ml. de agua fría
Una y media cucharadita de gelatina en polvo
420 ml. de nata (crema de leche), bien fría
63 gr. de azúcar glass
5 ml. de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Una o dos gotas de colorante rosa
Para el frosting de chocolate
454 gr. de mantequilla sin sal
500 gr. de azúcar glass
15 ml. de extracto de vainilla
Una pizca de sal
250 gr. de chocolate negro
120 ml. de nata (crema de leche)
Para la decoración…
Frambuesas frescas y lavadas
Elaboración de la Tarta de Chocolate y Frambuesas
Precalentamos el horno a 175º. Batimos la mantequilla en el robot de cocina junto con el azúcar, la emulsión de red velvet y el colorante a velocidad media durante unos minutos, incrementamos la velocidad y batimos 5 minutos más. Bajamos la velocidad y agregamos los huevos, uno de cada vez, continuamos batiendo unos 4 minutos. Tamizamos los ingredientes secos y los vamos incorporando alternándolos con el buttermilk, siempre empezando con los secos y acabando con los mismos, finalmente envolvemos con la mahonesa. En un bol pequeño combinamos el bicarbonato con el vinagre hasta que burbujeee y lo añadimos rápidamente a la mezcla anterior.
En tres moldes de layer cakes de 22 cm. de diámetro, previamente engrasados, vertemos la mezcla por igual, los llevamos al horno durante aproximadamente una media hora, hasta que al insertar un palillo salga completamente limpio. Una vez cocidos, los sacamos del horno, los dejamos reposar unos 10 minutos dentro de las formas y los desmoldamos con cuidado, los dejamos enfriar por completo.
Para la elaboración de Marshmallow Cream Cheese Filling
En el bol dela batidora mezclamos la mantequilla y el azúcar a velocidad baja hasta que se mezclen, durante 1 minuto. Agregamos la vainilla y la sal y mezclamos a velocidad media durante unos 3 minutos. Añadimos la crema de malvavisco y el queso crema y batimos hasta obtener una consistencia cremosa.
Para el relleno de nata (crema de leche) y fresa
En un bol pequeño colocamos agua fría y gelatina. Dejamos reposar durante al menos 10 minutos. En un cazo pequeño, colocamos 1/2 taza de la nata (crema de leche) solo a fuego lento, mezclamos bien con la gelatina. Refrigeramos pero mezclando con frecuencia, hasta que se enfríe, pero no se cuaje, aproximadamente unos 8 minutos. En un recipiente de acero inoxidable bien frío, batimos la nata (crema de leche) restante, el azúcar glas, la vanillla y la sal hasta que espese y comiencen a formarse picos suaves y firmes. Poco a poco agregamos la mezcla de gelatina y el colorante rosa. Tapamos bien y llevamos al frigorífico.
Para la elaboración del frosting de chocolate
En el bol de la batidora, batimos bien el azúcar en polvo y la mantequilla, batimos a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto. Agregamos la vainilla y la sal, y batimos a baja velocidad hasta que estén bien mezclados. Añadimos el chocolate derretido y batimos a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos la nata (crema de leche) y batimos a velocidad medioa-alto durante un minuto.
Para el montaje de la Tarta de Chocolate y Frambuesas
En una base especial giratoria para tartas, y sobre un cartón del mismo diámetro que el bizcocho, colocamos la primera capa de bizcocho, y extendemos la primera capa de crema, colocamos frambuesas frescas, colocamos la segunda capa de pastel y extendemos con ayuda de uan espátula otra buena capa de crema de nata (crema de leche) rosa, volvemos a colocar frambuesas. Tapamos con la última capa y cubrimos con una fina capa “recogemigas”, llevamos al frigrífico.
Mezclamos bien el frosting con la ayuda de una espátula para eliminar las burbujas, extendemos una capa “sujetamigas” por todo el exterior de la tarta, volvemos a llevar al frigorífico durante media hora. Repetimos con una capa gruesa y retiramos con la ayuda de uan espátula el exceso. Decoramos con las frambuesas frescas y lavadas y espolvoreamos con azúcar glas.
Feliz día mis queridos seguidores.
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