INGREDIENTES
Para el bizcocho genovés para rellenar (sin levadura):
4 huevos M a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina floja tamizada
1 pizca de sal
Para el almíbar:
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
El jugo de medio limón
Licor al gusto (opcional). He puesto 25 gr. de Cointreau
Para la nata (crema de leche):
200 gr. de nata (crema de leche) muy fría
35 gr. de azúcar
Para la nata (crema de leche) trufada:
200 gr. de nata (crema de leche) muy fría
35 gr. de azúcar
15 gr. de cacao en polvo
Para la cobertura de chocolate brillante:
100 gr. de chocolate negro Nestlé Postres troceado
100 gr. de nata (crema de leche)
50 gr. de mantequilla
Para los fantasmas:
2 claras a temperatura ambiente
80 gr. de azúcar glas
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Del bizcocho genovés:
Horno 180º.
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que triplique su volumen. Tiene que llegar al punto de cinta, es decir, que al escurrir
las varillas, forme un dibujo o cinta en la superficie.
Agregar la harina y unir con movimientos envolventes.
Verter en el molde y alisar la superficie.
Hornear 15 minutos. Hacer prueba de palillo.
Dejar templar en el molde y enfriar en rejilla.
Para rellenar, es mejor de un día para otro envuelto en film.
Con Thermomix:
Poner la mariposa y agregar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
Volver a programar 5 minutos (sin temperatura) velocidad 3 1/2.
Añadir la harina y la sal 10 segundos, velocidad 11/2. Terminar de unir con espátula con movimientos envolventes.
Verter en un molde de 22 cm. encamisado (mantequilla y harina).
Resto, como tradicional.
Del almíbar:
Lo hice con Thermomix programando 15 minutos, 100º, velocidad 2.
Verter el licor y dejar enfriar.
De la nata (crema de leche):
Batir la nata (crema de leche) y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y seguir hasta montar.
De la nata (crema de leche) trufada:
Batir la nata (crema de leche) y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y el cacao. Seguir hasta montar.
De la cobertura de chocolate:
Calentar la nata (crema de leche) hasta la ebullición.
Incorporar el chocolate y la mantequilla. Dejar unos minutos.
Remover enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.
De los fantasmas:
Batir las claras con la sal hasta que doble su volumen.
Añadir, poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos firmes.
Poner en manga pastelera con boquilla redonda gruesa.
Sobre la bandeja de horno con papel vegetal, hacer 3 pisos de merengue, de más grande a más pequeño levantando ligeramente la boquilla en cada uno.
Hornear a 100º durante 1 hora.
Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro.
Hacerle ojos y boca con un poco de cobertura de chocolate.
Si no se usan de inmediato, guardar en un recipiente hermético.
Montaje:
Cortar el bizcocho en 3 discos
Calar un disco de bizcocho y extender la nata (crema de leche).
Poner encima otro disco, calar y la trufa.
Cubrir con el otro disco, calar, dejar unos minutos.
Cubrir con la cobertura de chocolate. Al frigo.
Decorar con los fantasmas al gusto.
Bon appétit!!
Fuente: este post proviene de Un Toque de CaNela, donde puedes consultar el contenido original.
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