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TARTA DE TURRÓN CON CRUJIENTE DE ALMENDRA


INGREDIENTES (para un molde de 18 cm.)
Base:
6/7 sobaos
Resto:
200 gr. de turrón blando
1 huevo L (separar clara de yema)
25 gr. sirope de ágabe (original, azúcar)
200 gr. de nata (crema de leche) para montar muy fría
50 gr. de bebida vegetal de avena (original, leche)
3 hojas de gelatina
1 pizca de sal
Cobertura:
Azúcar
Almendras tostadas
PREPARACIÓN
Base:
Poner los sobaos troceados y aplastadas en el fondo del molde. Reservar.
Resto:
Poner la mariposa y montar la nata (crema de leche) a velocidad 4 . Reservar.
Montar la clara con la pizca de sal, a punto de nieve, 1 minuto, velocidad 4. Reservar.
Poner la gelatina a remojo con agua fría unos 5 minutos.
Con el vaso limpio y seco, echar la yema, la leche y el azúcar 7 segundos, velocidad 3.
Programar 2 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.
Incorporar la gelatina bien escurrida unos segundos, velocidad 3. Lo justo para que se disuelva.
Agregar el turrón desmenuzado 15 segundos, velocidad 3. Ha de quedar bien mezclado. Si es preciso, darle unos segundos más.
Verter en un bol y dejar templar.
Mezclar la nata (crema de leche) con movimientos envolventes.
Agregar la clara montada y unir, de nuevo, con movimientos envolventes.
Verter sobre la base y al frigo unas 10 horas. Mejor de un día para otro.
Cobertura:
Hacer un caramelo rubio y echar las almendras.
Extender en papel vegetal, dejar enfriar y triturar. Lo hice con la maza del mortero para encontrar tropezones.
Bon appétit!!


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