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Tarta fondant

Ingredientes para 6 comensales

bizcocho genovés (5 huevos-5 cucharadas de agua-150 gr de azúcar-150 gr de harina-2 cucharaditas de café de levadura en polvo),crema de limón (50 ml de zumo de limón-piel rallada de dos limones-4 huevos-150 gr de azúcar-2 vasos de agua-1 cucharada de maizena-30 gr de mantequilla a temperatura ambiente),ganaché de fresas (200 ml de nata (crema de leche) para montar-8 fresas-2 cucharadas de azúcar-5 cucharadas de agua),fondant de nubes (200 gr de nubes-400 gr de azúcar glass-1 pizca de agua o esencia de vainilla-1 paquete de pasta de almendras)

Para el bizcocho genovés la receta está en el enlace: http://lupetedarecetas.blogspot.com.es/2012/01/bizcocho-genoves.html

Para hacer la crema de limón en un bol mezclar todos los ingredientes salvo la mantequilla, pasar por la batidora y poner la mezcla al baño maría. Remover durante unos 10 minutos hasta que espese, en ese momento retirar del fuego y añadir la mantequilla, removiendo hasta integrar. Cuando temple meter en la nevera para enfriar bien.

Para el ganaché de fresas, en un cazo poner las fresas con el agua y el azúcar, dejar hacer durante 5 minutos y esperar a que enfríe. Mezclar la nata (crema de leche) (crema de leche) con las fresas  y batir hasta montar. Reservar en la nevera hasta que la necesitemos.

Para el fondant de nubes, cortar las nubes en trozos salpicar con agua ligeramente y meter en el microondas unos segundos parando cada 30 segundos para revolver y comprobar que no se queman, cuando estén disueltas añadir esencia de vainilla (1/2 cucharada) y si se quiere colorante este es el momento de añadirlo (yo lo teñí de azul), revolver y añadir un poco de azúcar glass, seguir incorporando poco a poco hasta que podamos amasar con las manos sin que se pegue mucho.Untar las manos y un rodillo con aceite de oliva, poner  el azúcar glass como tapete y amasar el fondant, mezclando con el azúcar. Estirar y poner en la tarta. Lo que nos sobre untarlo de aceite, tapar con film transparente y guardar durante unas semanas en la nevera, también se puede congelar.Para emborrachar el bizcocho añadir a 1/2 vaso de agua 2 cucharadas de azúcar y 1 de extracto de vainilla, remover.

Montar la tarta: Cortar el bizcocho genovés en 3 ruedas, emborrachar y cubrir la primera capa con crema de limón, tapar con otro bizcocho, emborrachar de nuevo y cubrir de ganaché de fresa, tapar con la ultima capa de bizcocho, emborrachar y cubrir de crema de limón de nuevo la tapa para que el fondant agarre bien. Tapar el bizcocho con pasta de almendras que se habrá estirado con rodillo como el fondant  las pasta de almendras hará de papel de regalo de nuestra cajita el lazo que cierra la caja lo haremos con fondant de nubes y decorar como se quiera.

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