Tapitas y postres Idea guardada 19 veces
La valoración media de 15 personas es: Muy buena

Tarta Saint Honoré con crema y caramelo




¿Conocéis la tarta Saint Honoré?

Su nombre se debe a San Honorato, quien fue obispo de Amiens en el siglo VI y es el santo patrono de los panaderos y pasteleros. El inventor de esta famosa tarta fue un pastelero llamado Fauvel Chiboust, que tenía su negocio en la calle de Saint Honoré en París y que en 1846 creó un postre para honrar al santo.

Es una tarta muy conocida y famosa porque está elaborada con profiteroles.

Yo andaba releyendo una vieja revista de cocina cuando apareció este postre. Era una versión libre de la receta original pero me pareció interesante hacerla. Y aquí la tenéis.

Es una tarta entretenida, pero no muy difícil. Seguro que compensa esperar para tener esta dulzura entre las manos y en nuestros michelines jajaja ¡porque es una autentica bomba!

INGREDIENTES:

Para la crema:

250 ml de leche

1 huevo

50 gr de azúcar

15 gr de harina de maíz (maicena)

Para los profiteroles:

3 huevos

150 ml de agua

75 gr de mantequilla blanda

1 pellizco de sal

10 gr de azúcar

120 gr de harina

Para el caramelo:

50 gr de azúcar

25 ml de agua

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la crema pastelera que tiene que estar fría. Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el huevo, el azúcar y la maicena y programamos 7 minutos a 90º y velocidad 4. Al acabar la ponemos en una manga pastelera con boquilla pequeña y dejamos enfriar.

Vamos ahora con la masa choux. Ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso y calentamos 5 minutos a 100º y velocidad 1. Agregamos la harina y sin poner el cubilete mezclamos 20 segundos a velocidad 4.

Quitamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe la mezcla.

Cuando ya esté templada ponemos la maquina en marcha a velocidad 5 y vamos echando por el bocal los tres huevos uno a uno, esperando entre uno y otro que se integren bien.

Ponemos esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha.

Pre-calentamos el horno con calor arriba y abajo a 190º. Ponemos un papel vegetal en una bandeja de horno y hacemos un circulo de masa choux de unos 18 cm. lo rellenamos también de masa, debe quedar como una torta. Horneamos unos 25-30 minutos. Dejamos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta unos diez minutos para que se seque bien. Una vez fría sacamos y dejamos en una rejilla.

Volvemos a pre-calentar el horno. En la bandeja del horno, en el mismo papel vegetal que ya teníamos hacemos montones de masa choux para formar los profiteroles. los horneamos unos 20 minutos y hacemos como antes, dejamos dentro del horno apagado y la puerta entreabierta para que se sequen.

Una vez fríos los profiteroles les hacemos un corte y rellenamos de crema pastelera.

Ahora haremos un caramelo con el azúcar y el agua hasta que se dore. Con una cucharilla mojamos de caramelo (cuidado que el caramelo quema) la parte inferior de cada profiterol y los colocamos alrededor del circulo de masa choux. Rellenamos el centro de la tarta con la crema pastelera y con el caramelo sobrante hacemos hilos dejándolo caer sobre los profiteroles. Si veis que el caramelo se ha endurecido lo ponemos en el fuego unos segundos.

SIN THERMOMIX:

La crema la haremos calentando todos los ingredientes en un cazo a fuego suave hasta que espese. La reservamos en una manga pastelera.

Calentamos a fuego suave el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que se disuelva todo. Añadimos la harina y removemos enérgicamente. Dejamos templar fuera del fuego. Añadimos uno a uno los huevos removiendo sin parar hasta tener una masa espesa y lisa. La guardamos en una manga pastelera y seguimos como os indico mas arriba.

Preparamos la crema pastelera. todos los ingredientes al vaso y a cocinarlos.


Reservamos en una manga pastelera. Yo usé esta mini manga de Lekue.


Ponemos a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.


Agregamos la harina y removemos.


Nos quedará una masa como desmigada. Hay que esperar que se enfríe.


Y cuando esté fría, ponemos la maquina en marcha y vamos echando uno a uno los huevos.



Ponemos esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y grande.


Mientras se calienta el horno, hacemos un circulo de masa choux en un papel vegetal colocado sobre la bandeja del horno. Horneamos.


Y cuando se enfríe dejamos en una rejilla.


Hacemos lo mismo formando los profiteroles y horneandolos.


Cuando los profiteroles estén fríos rellenamos de crema pastelera. Y seguimos con la preparación. Ahora le toca al caramelo. Agua y azúcar en un cazo.



Hacemos un caramelo dorado.


Y mojamos el culete de cada profiterol con el caramelo.


Para que se queden pegados en la base de la masa choux. Rellenamos el centro con crema pastelera y ponemos un profiterol en el centro.



Y con el caramelo que sobra hacemos hilos sobre la tarta.El caramelo da un toque crujiente en cada bocado.


Toda una delicia lista para disfrutarla.






Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Magdalenas de plátano (sin huevo)

Cada vez hay más casos de personas con intolerancias alimenticias. A la leche, al gluten, a los frutos secos, al huevo... Las chicas de La Cocina Typical Spanish nos han retado este mes a preparar ...

Crema de coliflor y quesitos

En cuanto llega septiembre volvemos a las rutinas diarias. El verano es muy bonito, pero en mi caso, descontrolo un poco la alimentación. Aun así, me encantaría que fuera verano todo el año jajaja B ...

Etiquetas: Postre

Recomendamos

Relacionado

Tartas crema pastelera masa choux ...

Tarta Saint Honoré

Esta receta la hicimos estando de vacaciones en casa de nuestra madre. Cuando estamos con ella siempre tenemos una lista de recetas, sobre todo postres  .Entre esas recetas estaba esta vistosa y deliciosa tarta Saint Honoré. El nombre de este pastel es en honor al santo patrón de los panaderos y pasteleros, San Honorato de Amiens. Saint Honore, de origen francés, es un pastel que se hace con profi ...

La cosa más dulce

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré Si os apetece sorprender a vuestras madres este domingo, hoy os traemos una receta de una tarta de altos vuelos: la tarta Saint Honoré. Se trata de uno de los grandes clásicos de la repostería francesa que se encuentra a menudo en las vitrinas de sus pastelerías. Y no es de extrañar porque es tan bonita como deliciosa. Además, aunque podéis sustituir el relleno por otro, el tra ...

Postres variados

Profiteroles rellenos de crema, sorprende a todos

Preparación de los profiteroles rellenos de crema: Para preparar los profiteroles primero tendremos que elaborar la masa choux, con una manga pastelera haremos los montoncitos y los hornearemos. Cuando estén fríos se rellenarán y se terminarán de decorar. Es esencial seguir todos los pasos para que nos salga bien, huecos por dentro y crujiente por fuera. Preparación de la masa choux: 1.- En un caz ...

Tartas

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré, así se llama la receta que os traigo hoy y seguro que miles de veces habéis oído hablar de ella y la habréis comido, es una de mis preferidas, me encanta. Los que hace algún tiempo que véis mis trabajos de repostería, conocéis mi pasión por la repostería francesa. Tenéis más ejemplos aquí, aquí, aquí y aquí… Ahora y como siempre, llega el momento de colocarnos el delantal ...

Postres Recetas Uncategorized ...

Saint Honoré de caramelo salado y café

Ya sé que esta receta no tiene nada de saludable: crema caramelo, crema pastelera, crema chantilly, masa brisé, profiteroles. Nada más alejado de lo que posteo siempre para ustedes. Pero quiero contarles que esta es mi primera receta “propia” desde que tengo mi primer certificado de pastelería (me quedan dos más), y me gustaría compartirla con ustedes. Saint Honoré es una torta típica ...

recetas postres postres

Tarta Saint Honoré

Cada 16 de mayo se celebra la festividad de los panaderos y pasteleros en honor de San Honorato o Saint Honoré. Una fiesta que se lleva conmemorando desde el año 1400, en el que los profesionales parisinos decidieron dedicar ese día al santo de Amiens. La tarta Saint-Honoré es un pastel que recibe el nombre en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos: el santo Honoratus de Amiens (Sai ...

Otras masas

Profiteroles con crema de fresa

Comenzamos semana y con ella un nuevo especial que creo que os encantará, profiteroles y éclairs, la receta de hoy es Profiteroles con crema de fresa, ya os hablé en este post lo muchísimo que me gustan, me encantan…Vamos a intentar hacer varias recetas con diferentes sabores… Y ahora indaguemos en la historia de los profiteroles…La creencia popular es que son franceses, pero al ...

Dulces con horno Francia Postres para Navidad ...

TARTA SAINT HONORÉ

Bon appétit amig@s, Hoy vamos con otro clásico de la repostería francesa, una suculenta tarta muy vistosa, tremendamente deliciosa, ligera y –eso sí, hay que decirlo también- un poco laboriosa pero no por ello difícil. Recibe su nombre en honor al patrón francés de los panaderos y pasteleros, Honorato de Amiens (siglo VII). Aunque algunos difieren de este origen y lo sitúan con el nombre de la cal ...

profiteroles petisús chocolate ...

Receta de Profiteroles de Chocolate

Los profiteroles (también conocidos como petisús), son unas bolas hechas de pasta choux que se rellenan de crema o chocolate. También existe su variante salada, principalmente de queso, que es protagonista de la gastronomía austriaca. A continuación te invito a hacer los clásicos profiteroles de chocolate, sin duda uno de los postres más deliciosos. ¿Preparado/a para caer en la tentación? Ingredie ...

general crema pastelera harina ...

Profiteroles de crema

Receta para hacer profiteroles de crema Los profiteroles, o también llamados petisús, son unos pequeños pastelitos que se elaboran con pasta choux. Según el país en el que nos encontremos, el relleno puede cambiar. En España esta elaboración se suele servir como un postre, rellenos de crema pastelera o chocolate, y normalmente cubiertos por una fina capa de chocolate. En otros lugares, los profit ...