Hace unos días mi hermana LolaO, me comentó que en su viaje a Sofía, habían probado una tarta exquisita en el Restaurante Cactus cuyos ingredientes principales eran unas capas de bizcocho de pistacho, una especie de chantilly, fresas y una cobertura de chocolate blanco.
Como soy aquí te pillo aquí te mato, jajaj, me puse a ello pensando que muy mal tenia que ir el tema, aunque mi versión no fuese ni parecida, con esos ingredientes todo tenía que salir medianamente aceptable. Ya no encontré en el mercado fresas que sustituí por frambuesas.
Tarta Sofía:
Bizcocho de Pistacho:
4 huevos L
125 gr. de Azúcar
60 gr. de Harina de Trigo
60 gr. de Pistachos pelados y picados
Gotas de Esencia de Vainilla
1 Pellizco de Sal
Crema:
500 ml de Nata (crema de leche) Líquida >5% M. G.
1/2 Tarrina de Queso Crema o Mascarpone
125-150 Azúcar Glass
125 gr. de Frambuesas
50 ml de agua
1 Hoja de Gelatina
Cobertura:
Cobertura de Chocolate Blanco o 1/2 tableta de chocolate blanco y unas gotas de manteca de cacao.
Frambuesa congelada desmenuzada
Empieza con el bizcocho, bate los huevos con el azúcar hasta que la crema triplique su volumen, yo lo he hecho con la batidora. Incorporas la harina tamizada. Mezcla con cuidado con la espátula para que no se te baje la crema.
Cubre la fuente de horno con papel vegetal que has untado con mantequilla y espolvoreado de harina, así no se te pegará.
Vierte la crema, da unos golpes para que se extienda de forma regular, puedes ayudar con la espátula.
Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos, con fuego arriba y abajo, o hasta que esté dorado o introduciendo un palito de brocheta, salga seco.
Corta con el molde de la tarta 3-4 círculos, no te preocupes con el último que tendrás que formarle con varios trozos que te quedan por ahí. Ponle en medio de la tarta, no se va a notar.
Mientras tanto, confita las frambuesas (reserva unas pocas en el congelador para adornar) en un cazo con el agua, retira del fuego, añade la hoja de gelatina que has hidratado en agua fría y mezcla hasta que se deshaga. Cuando se haya templado incorpora y bate con fuerza la crema de queso. Monta la nata (crema de leche) añadiendo poco a poco el azúcar glace. Añade la mezcla anterior. Introduce en
En el plato de servir y ayúdate con el molde, forma tu tarta, primera capa de bizcocho, siguiente crema y así sucesivamente, la última de crema.
Funde el chocolate en el micro, con cuidado, el chocolate blanco es bastante petardo y se te puede quemar. Calienta 30 a horno suave, bate y así sucesivamente hasta que se deshaga.
Cubre la tarta y adorna con las frambuesas que habías reservado en el congelador desmenuzadas.
Tuvo mucho éxito. Espero que te guste, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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