001/ Limpiamos y procesamos las espinacas y, junto con un poco de agua, las pasamos por la thermomix hasta lograr una textura algo espesa pero homogénea.
002/ Según lo sacamos de la thermomix, lo ponemos en un trapo, con un colador chino y un bol, y lo exprimimos apretando y dejando caer una especie de zumo verde.
003/ Calentamos en una olla o cazo el zumo obtenido hasta que alcance la temperatura de 70º.
004/ Aquí es donde empieza la magia: A 70º exactos partes del líquido se empiezan a aglomerar dando lugar a un gel verde que es la clorofila, la cual debemos ir retirando de manera delicada.
005/ Metemos la clorofila en un envase con un film en la nevera y cuando se enfríe estará lista para mezclar, por ejemplo, con salsas, y dar ese color verde intenso que tanto nos gusta.
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