Tema 1 – Materias Primas. Germinados

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Legumbres Son básicamente todo fruto o semilla que se cría en el interior de vainas. Pueden ser secas o verdes, según su humedad. Secas: son las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas, que se someten a deshidratación para garantizar una vida útil durante largos períodos de tiempo. Dentro de es ...

Escuela de cocina Tema 1 – Materias Primas Condimentos Se llama “condimento” a los productos que se utilizan en pequeñas cantidades para conseguir aromatizar, realzar o modificar el sabor de los alimentos. También son condimentos aquellos productos elaborados o cocinados, realzados con especias o plantas aromáticas. Los condimentos pueden ser: - Salinos: Sal marina, maldón, sal ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Especias Es una sustancia aromática vegetal cuyo sabor más o menos perfumado o picante, sirve para sazonar los manjares. En la especia prevalece el gusto sobre el perfume. Clasificación, usos culinarios más comunes de las especias Nombre Usos culinarios Adormidera o amapola De sus semillas, se puede extraer aceite para condimentar.Las semillas se utili ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Hortalizas El grupo de “verduras” lo componen las hortalizas y legumbres frescas, son aquellas que la parte comestible es verde. Son vegetales que se cultivan en huertos y zonas de riego. Se consideran vegetales de ciclo corto, ya que una vez que son arrancados de la planta pierden rápidamente sus cualidades y su frescura. Depende de la horta ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Cereales Estos han sido uno de los alimentos básicos desde los comienzos de la agricultura, diez mil años antes de nuestra era. Ocupan un lugar muy importante en la alimentación ya sean molidos o triturados, tomándolos como pasta, harina, sémola y fécula. Clasificación de los cereales Cereal Datos Trigo Junto al arroz, es uno de los alimentos básicos; u ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Cereales Estos han sido uno de los alimentos básicos desde los comienzos de la agricultura, diez mil años antes de nuestra era. Ocupan un lugar muy importante en la alimentación ya sean molidos o triturados, tomándolos como pasta, harina, sémola y fécula. Clasificación de los cereales Cereal Datos Trigo Junto al arroz, es uno de los alimentos básicos; u ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Hongos La palabra hongo procede del término latino fungus, formado por funnus (cadáver) y agi (hacer), lo que hace referencia al temor de los romanos por estos organismos. Es un producto que se pueden encontrar sobre todo  durante el otoño, en la primavera, o después de una período de lluvias acompañadas de la temperatura adecuada, aunque es posible enco ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Algas Se trata de plantas marinas generalmente acuáticas, que crecen en agua salada o dulce. Existen más de 25.000 especies de algas; algas verdes, algas rojas o algas pardas, algunas son comestibles y se utilizan en la preparación de alimentos. y poseen un sabor agradable. La mayor parte de las algas comestibles son marinas (aunque pueden contener ácido ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Flores No pensemos, que cocinar con flores es algo novedoso, quizás extravagante, pero no tanto, ya que los romanos cocinaban utilizando flores igual que otras culturas igual o más antiguas como pueda ser la griega, la hindú, la china o la japonesa y de todos es bien sabido que el azafrán no es más que los pistilos de una flor. Las flores aportan agradab ...

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Hierbas aromáticas y plantas silvestres Constituyen uno de los condimentos fundamentales, son una seña identificara de la cocina de cada país. Aplicaciones más comunes de las hierbas aromáticas Aplicaciones Hierbas aromáticas Aceites Ajedrea, albahaca, estragón, hierba luisa, mejorana, romero, tomillo. Aves y caza Ajedrea, albahaca, estragón, Laurel, ...