Ingredientes para 4 comensales
Huevos 2 unidades harina 300 gr. gambas 20 unidades pimientos rojos 2 unidades berenjenas 2 unidades espárrago triguero 16 unidades zanahorias 2 unidades nabo 2 unidades aceite de girasol 1/2 de vaso caldo de atún 200 ml. salsa de soja 150 ml.Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes. A los espárragos y a las zanahorias hay que quitarles el tallo duro, después de pelar la capa superior y cortarlas en rodajas. El pimiento hay que trocearlo en trozos alargados y por último, hay que cortar berenjena en rodajas finas. Para la pasta de tempura, se mezcla el agua (bien fría) con el huevo. Luego se le añade la harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún grumo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa. Preparación de la salsa tentsuyu: mezclar el caldo de atún, y la salsa de soja en un cazo y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa. Ahora vamos a freír los ingredientes. Poner el wok o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite de oliva lo podéis usar, pero su sabor fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes. Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. Para saberlo, dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén, y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo, es que está en su justa temperatura. Se fríen primero las verduras y se dejan dentro del cazo con la pasta de tempura, se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el wok. Es importante no echar muchas piezas de golpe, porque sino el aceite se enfría y no sale bien. La cocción es bastante rápida, no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca. Posteriormente las piezas de marisco y gambas, al igual que el punto anterior, untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír. Las piezas que se van sacando del wok se deben de llevar rápidamente a la mesa. Por último se unta en la salsa preparada.
Fuente: Receta enviada por Isa29lugo
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