GAMBAS Y SETAS SHITAKE EN TEMPURA

El tempura o tenpura (??? o ??? ????) (la pronunciación japonesa real suele ser témpura) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado.El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero» (en español, «condimento»). Los misioneros jesuitas portugueses, particularmente activos en Nagasaki ?ciudad fundada por los portugueses en el año 1569?, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín «tempora ad quadragesimæ» («tiempos hacia la cuaresma») del año litúrgico católico. Durante este mismo periodo los portugueses llevaron otros platos del mismo estilo tales como el panko y el tonkatsu. La palabra «panko» es una de las muchas palabras japonesas con origen en el portugués. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.

Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Polo a China. Según esta opinión ?hoy difícilmente certificable, aunque vale mencionarla? hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos conocido como «tempura» hoy.

Curioso, no?







GAMBAS Y SETAS SHITAKE EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Para 4

- 12 gambas de calidad

- 8 setas shitake

- 1 yema de huevo

- 250 ml de agua con gas bien fría

- 125 g de harina de tempura

- aceite de girasol

- salsa de soja

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas dejando la cola intacta. Quitar el intestino con cuidado.



Con un papel de cocina, lavar las setas de restos de arena. Con ayuda del cuchillo, marcar una X en la copa o sombrero.
Para preparar la pasta de tempura, mezclar en un cuenco la yema con el agua con gas muy fría.
Tamizar la harina y añadirla removiendo con unos palillos chinos pero sin mucho cuidado ya que la pasta no debe quedar fina y lisa.
Nota: En mi versión desconocía este dato, así que hice lo contrario, lo mezclé mucho y quedó muy emulsionada. Aunque también queda bien, lo correcto es que la harina esté mal mezclada,






Poner a calentar un cazo o sartén con aceite de girasol. Para comprobar si está lo bastante caliente, meter una brocheta de bambú; deben formarse burbujitas en el fondo.

Introducir las gambas en la pasta de tempura, sacudirlas para sacarles el exceso, y meterlas en el aceite caliente. Freír 2-3 minutos y dejarlas en papel de cocina.

Hacer lo mismo con las setas (poner aceite limpio)











Servir inmediatamente y acompañar de salsa de soja.

?????



Fuente: este post proviene de Blog de fresasconmarta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia. Suele llevar gambas pero ...

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie ...

Esta receta triunfa en casa. Y es que el pollo a la cerveza es una receta clásica, fácil de preparar y económica. Pero, sobretodo, muy sabrosa. En esta ocasión la haremos en olla exprés, que es muy pr ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros asiática tapeo

¿Os acordáis de las gambas con gabardina de toda la vida? Pues la tempura es prácticamente eso, la fritura de un rebozado, pero hecho a lo japonés, digámosle. Lo importante es que los trozos se puedan comer en un bocado, porque este plato se come tradicionalmente con palillos. Se puede servir con diferentes salsas para mojar, pero como la tempura que he utilizado hoy es de chili, no he considerado ...

recetas exquisitas aguacate receta ...

Setas shitake al ron pálido con aguacate y brotes de cebolla “Se limpian las setas y se les da un hervor, añadiéndoles un objeto de plata. Si éste se pusiera negro, las setas no pueden utilizarse. Si la plata no cambia de color es que son comestibles; en este caso se retiran en seguida y se ponen a escurrir. Este ... Read More Related posts: Solomillo de pavo con salsa de frutos rojos y cus ...

recetas de primeros pollo segundos platos

Bueno.....bueno que rápido se pasan los días, hace nada estábamos haciendo planes para Semana santa y ya se ha pasado uffff. Ya se nota en el ambiente la primavera y como los días son mas largos podemos hacer mas cosas y salir a pasear a tomar aire y disfrutar, pero resulta que a la hora de comer todos se sientan en la mesa y tu tienes que tener la comida preparada. Para uno de esos días, est ...

cocina japonesa verdura

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS La tempura es uno de los platos más de moda en la cocina japonesa. Lo curioso de esta técnica es que su origen no es japones, lo llevaron allí los misioneros jesuitas portugueses y españoles. La verdad es que no importa el origen, el resultado es lo bueno,jeje. Esta fritura rápida de 3 minutos en aceite a 180ºC da una textura crujiente muy especial y que crea adic ...

aperitivo receta vegana setas ...

Sabéis que una de mis grandes debilidades son las setas y comienza la temporada así que no podía dejar de colgaros esta receta, aunque esta ocasión tengo que confesar que la realicé con setas compradas, ahora ya la podéis hacer con setas recién cogidas. Ingredientes: - 1 bandeja de setas. - 115 gramos de harina de tempura. - 150 mililitros de agua fría. - Aceit ...

Segundos platos

Ingredientes: (4 pax) 2 berenjenas 200 gr de setas (champiñones, shitake,....yo surtido de setas en conserva) 200 gr de gambas peladas congeladas 1/2 vaso de tomate frito 1 brick de nata pequeño para cocinar Aceite 1/2 cebolla Sal Pimienta blanca Queso rallado para gratinar Elaboración: Precalentamos el horno a 200 grados. Lavamos, secamos y cortamos longitudinalmente las berenjenas, hacemos unos ...

Entradas Pinchos y Tapas Recetas ...

Un rico plato de Tempura de setas con alioli que se puede preparar en cualquier momento del año si utilizamos cierto tipo de setas. Las setas en general, son buenas para regular los niveles de colesterol y reforzar el sistema inmunitario, además no contienen gluten, por lo que son un alimento apto para celíacos. En éste caso utilizaremos setas ostra,son muy sabrosas y las podemos encontrar durant ...

general recetas cerdo ...

MANITAS DE CERDO CON MUSELINA DE SHITAKE Y MOSTAZA A LA MIEL El otro día estuve repasando mis recetas publicadas, y me di cuenta de que muchas de las que yo creía que estaban publicadas, no lo estaban. Bueno algunas si que estaban en mi canal de youtube (canal que os animo a suscribiros) pero no las había publicado en el blog. Así que poco a poco iré compartiéndolas con vosotros. La receta de hoy ...

aa_fijar en cabecera arroces - recetas de arroz pasta ...

Aunque tradicionalmente este plato valenciano esté elaborado típicamente con mariscos y pescado, se presta fácilmente a variaciones dando lugar a platos deliciosos y muy interesantes. De carne, de verduras, o incluso a la carbonara, hay tantas posibilidades como puedas imaginar. RECETA DE FIDEUÁ DE POLLO Y SETAS SHITAKE La fideuá de pollo y setas shiitake es una variante menos común pero igualment ...

trucos y tips info muy útil recetas ...

¡Sean ustedes muy bienvenidos a la sección informativa de Paulina Cocina! O sea, no es que haya una sección pero hagamos de cuenta que si porque hoy mis estimados amigos vamos a aprender muchas cosas sobre un método japonés de cocción que se popularizó rápidamente por todo el mundo. La tempura es un método de cocción que logra mediante técnicas, experimentación y ganas, que los alimentos queden ti ...