comunidades

GAMBAS Y SETAS SHITAKE EN TEMPURA

El tempura o tenpura (??? o ??? ????) (la pronunciación japonesa real suele ser témpura) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado.El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero» (en español, «condimento»). Los misioneros jesuitas portugueses, particularmente activos en Nagasaki ?ciudad fundada por los portugueses en el año 1569?, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín «tempora ad quadragesimæ» («tiempos hacia la cuaresma») del año litúrgico católico. Durante este mismo periodo los portugueses llevaron otros platos del mismo estilo tales como el panko y el tonkatsu. La palabra «panko» es una de las muchas palabras japonesas con origen en el portugués. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.

Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Polo a China. Según esta opinión ?hoy difícilmente certificable, aunque vale mencionarla? hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos conocido como «tempura» hoy.

Curioso, no?







GAMBAS Y SETAS SHITAKE EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Para 4

- 12 gambas de calidad

- 8 setas shitake

- 1 yema de huevo

- 250 ml de agua con gas bien fría

- 125 g de harina de tempura

- aceite de girasol

- salsa de soja

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas dejando la cola intacta. Quitar el intestino con cuidado.



Con un papel de cocina, lavar las setas de restos de arena. Con ayuda del cuchillo, marcar una X en la copa o sombrero.
Para preparar la pasta de tempura, mezclar en un cuenco la yema con el agua con gas muy fría.
Tamizar la harina y añadirla removiendo con unos palillos chinos pero sin mucho cuidado ya que la pasta no debe quedar fina y lisa.
Nota: En mi versión desconocía este dato, así que hice lo contrario, lo mezclé mucho y quedó muy emulsionada. Aunque también queda bien, lo correcto es que la harina esté mal mezclada,






Poner a calentar un cazo o sartén con aceite de girasol. Para comprobar si está lo bastante caliente, meter una brocheta de bambú; deben formarse burbujitas en el fondo.

Introducir las gambas en la pasta de tempura, sacudirlas para sacarles el exceso, y meterlas en el aceite caliente. Freír 2-3 minutos y dejarlas en papel de cocina.

Hacer lo mismo con las setas (poner aceite limpio)











Servir inmediatamente y acompañar de salsa de soja.

?????



Fuente: este post proviene de Blog de fresasconmarta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

ARROZ NEGRO CON SEPIA

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia. Suele llevar gambas pero ...

TARTE TATIN DE MANZANA

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie ...

MUSLITOS DE POLLO A LA CERVEZA

Esta receta triunfa en casa. Y es que el pollo a la cerveza es una receta clásica, fácil de preparar y económica. Pero, sobretodo, muy sabrosa. En esta ocasión la haremos en olla exprés, que es muy pr ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros asiática tapeo

Gambas y verduras en tempura de chili

¿Os acordáis de las gambas con gabardina de toda la vida? Pues la tempura es prácticamente eso, la fritura de un rebozado, pero hecho a lo japonés, digámosle. Lo importante es que los trozos se puedan comer en un bocado, porque este plato se come tradicionalmente con palillos. Se puede servir con diferentes salsas para mojar, pero como la tempura que he utilizado hoy es de chili, no he considerado ...

cocina japonesa verdura

Tempura de verduras y langostinos

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS La tempura es uno de los platos más de moda en la cocina japonesa. Lo curioso de esta técnica es que su origen no es japones, lo llevaron allí los misioneros jesuitas portugueses y españoles. La verdad es que no importa el origen, el resultado es lo bueno,jeje. Esta fritura rápida de 3 minutos en aceite a 180ºC da una textura crujiente muy especial y que crea adic ...

Entradas Pinchos y Tapas Recetas ...

Tempura de setas con alioli

Un rico plato de Tempura de setas con alioli que se puede preparar en cualquier momento del año si utilizamos cierto tipo de setas. Las setas en general, son buenas para regular los niveles de colesterol y reforzar el sistema inmunitario, además no contienen gluten, por lo que son un alimento apto para celíacos. En éste caso utilizaremos setas ostra,son muy sabrosas y las podemos encontrar durant ...

general verdura pasta y arroces ...

Tallarimis de gambas y setas

Desde que os enseñé esta receta de tallarimis, se han convertido en un básico de mi cocina. Es una versión distinta para comer pescado y me encantan tanto fríos como calientes. En esta ocasión quise darles un poco de vidilla haciéndolos picantes, y con setas y gambas imposible fallar INGREDIENTES (2 personas): 250gr de tallarimis media cebolla 250gr de setas congeladas 200gr de gambas especias, u ...

general

Revuelto de setas y gambas.

Hola Xic@s...ayer de forma inesperada me encontré con un libro de cocina que me encanto. La verdad que por momentos parecía una niña con un juguete nuevo ¡estaba fascinada! Ya veis con que poco me conformo para ser feliz. El libro es una publicación nueva de Ikea. Por la tarde estuve ojeándolo, es bastante interesante. Contiene 17 recetas de las cuales te explica que otras tres puedes preparar co ...

recetas de primeros 1º plato

Calabacin con gambas y setas

Ingredientes: 2 calabacines medianos 300 gr de gambas peladas 300 gr de setas 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 4 cucharadas de harina 1 huevo 4 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite sal y aceite para freír Preparación: Limpiar las setas y cortarlas a dados pequeños, sazónalas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Mezcla en un cuenco el vinagre y el aceite, y cuando las setas ...

setas tempura croquetas ...

Setas en tempuras con mayonesa picante

Mirad que setas en tempura os traigo. Muy crujientes con nuestra tempura y le añadimos sabor con la mayonesa picante. Una maravilla de receta que tienes que hacer sí o sí. Ingredientes: Setas. Harina de tempura Jenguibre. Agua fría. Sal Pimentón. Para la mayonesa: Claras de huevo: 3 huevos. Aceite de girasol: 150 ml Limón Chile en polvo: 1/4 cucharadita Pimentón: 1 cucharada Elaboración: Salpiment ...

recetas de primeros tempura japon ...

Qué es la Tempura

Esta técnica culinaria típicamente japonesa en realidad no procede de Oriente. La palabra 'tempura' viene del latín 'tempora ad quadragesimæ', es decir, 'tiempo de cuaresma'. La introdujeron en Japón los misioneros portugueses y españoles alrededor del siglo XVI, que pretendían evangelizar a los orientales y tratar de impedir que comiesen carne en vigilia. Para ello, foment ...

APERITIVOS

Gambas en tempura con crema de calabaza

La gamba llegó al borde del vaso, se quitó su ropaje, se rebozó en harina de tempura, se asomó al vacío, perdió pie y se precipitó de cabeza en un vaso lleno de crema de calabaza. Yo sólo tuve que alcanzarle un palo para ensartarla y rescatarla de aquellas aguas movedizas. Como recompensa la gamba me dio un beso. Todavía recuerdo su sabor a mar. RECETA . INGREDIENTES Gambas. Aceite para freír. ...

No todo es Dulce Recetas rápidas Recetas Thermomix ...

Verduras y gambas en tempura #singluten #sinlactosa

La tempura de verduras es un plato que nos sirve o bien como aperitivo o para acompañar pescados o carnes. Además otras variantes son hacerlas de gambas y pescado ... el salmón queda delicioso. Hoy os explico como hacerla sin gluten. Para la tempura: 200 ml. de agua fría 100 gr de harina sin gluten Mix C de Schär 50 gr de harina de arroz 1 huevo L 1 cucharadita de levadura de repostería 1 cuchar ...