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Tiramisú

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Tiramisú

Tiramisú

Yield: 4-6

Prep Time: 40 minutes
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Tiramisú

By Svitlana Popivnyak julio 27, 2019
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En el vídeo de hoy os voy a enseñar cómo preparar un buen tiramisú casero.

Ingredients


Sabayón

yemas - 3

azúcar - 35 g ó 3 cds.

vino fortificado - 40 g ó 3 cds.

Crema

sabayón - todo

nata (crema de leche) para montar - 200 g

mascarpone - 250 g

+

bizcochos - 20-28 unidades

café - 1 taza

ron - 2 cds.

cacao - al gusto

Instructions

Lo primero que vamos hacer es prepara sabayón.

Echamos en una cazuela agua y la ponemos a hervir.

Añadimos el azúcar a las yemas.

Con ayuda de una batidora las batimos a máxima potencia hasta que se vuelvan blanquecinas.

Añadimos el vino.
El vino que estoy usando es un oporto. Normalmente se usa vino marsala pero no lo tengo. También puedes usar jerez.

Lo integramos con las yemas.

Una vez el agua haya empezado a hervir hacemos el fuego medio bajo. Esperamos un poco para que disminuye la ebullición.

Una vez la ebullición haya disminuido, ponemos la mezcla sobre la cazuela y la vamos batiendo hasta que espese.

Hay que batirla sin pausas.

He tardado en hacer la crema 10 minutos. Puede que tu necesites un poco más de tiempo o menos.

Fijaros en las marcas que dejan las varias.

Os voy a enseñar un truco que os va a indicar que sabayón está hecho.

Consiste en sumergir dentro una cuchara, sacarla, girarla y contar hasta 5: 1,2,3,4,5. Si la crema no se cae de la cuchara contando hasta 5, el sabayón está listo.
Lo único que te voy a pedir que recuerdes que este sabayón los has preparado para hacer tiramisú, ¡no te lo comas!

Lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera para que se enfríe.

Montamos la nata (crema de leche) o crema. Recuerda que para que monte bien tiene que estar bien fría.

Cuando veas que las varias están empezando a dejar las marcas, añade el azúcar. Y monta la crema hasta los picos.

Añadimos mascarpone.

Lo ingerimos con la nata (crema de leche).

Añadimos sabayón enfriado.

Lo integramos a la crema.

Añadimos al café un par de cucharas de ron. Es opcional.
Procedemos a montar el tiramisú.

Cogemos los bizcochos, los mojamos en café, no mucho, y los vamos colocando en la fuente.

Yo estos bizcochos los hice por mi cuenta. Si tu también los quieres hacer, aquí puedes ver la receta.

Dividimos la crema visualmente en 2 y ponemos una parte por encima de los bizcochos.

Ponemos encima la segunda capa de bizcochos.

Los cubrimos con la crema.

Ponemos por encima la crema restante.

Lo tapamos con film transparente y los guardamos en la nevera al menos 3 horas pero mejor toda la noche.

Con una servilleta limpiamos los bordes de la fuente.

Espolvoreamos con cacao.

Y servimos.

Te he preparado este vídeo para que puedas ver como hago este espectacular tiramisú.



Apuntes sobre la receta de tiramisú

Esta receta yo de momento no la he visto en la red y por eso he decidido compartirla con vosotros. Es de un libro escrito por un repostero-panadero italiano que se llama Franco galli y cuyas recetas me tiene enamoradas. Ya que son muy pensadas y logradas. Franco Galli emigró de Italia a EEUU y allí montó exitosa cadena de restaurantes italianos, la que se convirtió de referencia de cocina italiana. En mi página tengo varias recetas de Franco Galli, por ejemplo esta y esta:

tiramisú


Además, de todas las recetas de tiramisú que he probado, es la que más me gusta y creo que a vosotros también os va gustar. Aunque esta receta de tiramisú y la de tiramisú sin café tambien son muy buenas.

Para prepara la crema de tiramisú lo ideal es usar queso mascarpone pero si no lo tienes y no lo puedes conseguir, utiliza cualquier otro queso crema de sabor suave. Lo importante es que no esté ácido.

Para hacer sabayón suelen usar vino Marsala pero tambien se puede usar oporto, jerez, moscatel o cualquier otro vino fortificado o generoso que sea fácil  de conseguir en la zona en la que vives. Lo importante  es que el vino que uses tenga buen aroma y sabor. Que sea agradable.

tiramisú


Si no quieres usar vino, lo puedes sustituir con cualquier otra bebida que tenga un aroma y sabor agradable.

Esta receta en realidad es 2×1 porque a parte de tiramisú, enseño a preparar exquisito sabayón. Un postre que una vez que lo pruebes, no dejarás de hacerlo ya nunca. Porque quizás sea el mejor de los postres cremosos que existe…

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