Titaina cabañelera



La Titaina es un plato típico del Cabañal, barrio marinero y emblemático de Valencia. Se suele hacer con "tonyina de sorra", que en castellano es atún de ijada, ijar o ventresca. El nombre sorra viene de su antiguo nombre árabe, y significaba "piel del vientre".



La tonyina de sorra es un salazón que podemos hacer nosotros mismos o comprarlo hecho.
En muchos supermercados lo encontramos junto a las anchoas o el salmón ahumado. Viene en vasitos pequeños como este:

http://www.carmencambra.com/portfolio/atun-de-ijada-tonyina-de-sorra-en-aceite-de-girasol-80-grs/


La Titaina de hoy la ha hecho mi madre con atún fresco, así se reduce la sal y le sale muy, pero que muy rica. Esta es una reproducción de su receta:

-1 ó 2 pimientos verdes (morrones)

-1 kg. de tomate natural triturado

-1/4 kg. de ventresca de atún fresco (o 1 vasito de tonyina de sorra)

-un puñado generoso de piñones

-sal (sólo si lo hacemos con atún fresco)

-aceite de oliva virgen español

-opcional: huevo cocido

 

Picamos el pimiento en cuadrados pequeños y sofreímos a fuego lento 15 minutos. Agregamos el tomate y dejamos reducir 15-20 minutos más.

Añadimos los piñones. el atún fresco a taquitos y una pizca de sal (o el bote de tonyina de sorra, si es así ¡no añadimos sal!).

Apagamos el fuego y dejamos enfriar (se hará con el calor restante). Si queremos, le agregamos huevo cocido picado.

Podemos tenerla en la nevera un par de días y tomarla fría o tibia, que para mí, es como mejor está. Sobre unas tostas o como relleno de empanadas resulta un bocado delicioso.

¡Gracias mamá!



NUTRICIÓN: tomate frito, atún, piñones



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