Cocina

Pintxopinche Idea guardada 220 veces
La valoración media de 554 personas es: Muy buena

Tocino de cielo fácil

tocino de cielo, postre, pettit four, azúcar, huevos, semana santa, y de postre, RECETAS SIN GLUTEN,


Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible.

Seguramente no sospecharon que sería un dulce o postre que alcanzaría el siglo XXI, y que convertiría en uno de los clásicos de la Semana Santa andaluza. Este dulce celestial no solo se elabora en Andalucía, también en Asturias o la Rioja es un postre típico.

Elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y agua, de textura densa y compacta, de color amarillo intenso y dorado, dulce, muy dulce y para consumir en pequeñas, aunque, deliciosas porciones. Debe ser denso pero a la vez suave, así que hay que practicar un poco. De elaboración muy sencilla e ideal como pettit four. Con burbujas o con burbujas como los flanes, cada tipo de cocción y el mezclado de sus ingredientes favorecerán que aparezca o no las susodichas.

El disponer de una buena flanera de acero inoxidable con su tapa correspondiente te ayudará muchísimo en esta elaboración, pero si no dispones de ella siempre se puede improvisar, como lo hacen aquí en Mercado Calabajío

Un postre sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin frutos secos, no apto para intolerantes o alérgicos al huevo.

Para 8 personas
Dificutad media
35 minutos
TOCINO DE CIELO

Ingredientes:

- 325 gr de azúcar
- 325 gr de agua
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar para el carameloElaboración:

1. En un recipiente apto para el baño maría y al fuego, bien una flanera plana con tapa, hacemos el caramelo fundiendo poco a poco el azúcar con unas gotitas de zumo de limón o unas gotas de agua. Dejamos enfriar, que se solifique sobre la base y laterales del molde.

2. En un cazo cocemos el azúcar con el agua hasta hacer que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, cae como hebra fina al levantar la cuchara, si tienes termómetro son unos 105ºC, si no lo tienes al final es solo cuestión de práctica. Remover constantemente, tarda alrededor de 15 minutos. Deja enfriar el almíbar unos 10 minutos.

3. Mezcla las yemas, puedes incorporar alguna clara pero asegúrate de mezclar y no de batir, mientras más batido esté el huevo más burbujitas aparecerán, si añades claras también aparecen más burbujas.

4. Añade el almíbar a las yemas mezcladas y remueve cuidadosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Vierte las yemas en el recipiente del baño maría y tapa. Cocina alrededor de 35 minutos sin destapar y desde que el agua comience a hervir.

6. Desmolda una vez pierda calor y conserva refrigerada.

Con este post participo en el Reto Facilísimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa.

Fuente: este post proviene de Pintxopinche, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS SIN GLUTEN

El trigo sarraceno es un pseudocereal, de la familia de las poligonáceas, como el ruibarbo o la acedera. Se considera pseudocereal por sus características visuales y, básicamente, porque tiene forma d ...

GRANOLA CASERA SIN GLUTEN

Si pretendes que tu alimentación sea sana y nutritiva qué mejor que empezar el día con un estupendo desayuno, en el que no faltarán unos cereales que no están repletos de azúcares y de procedimientos ...

Patatas hasselback sin gluten

Las patatas Hasselback son conocidas como guarnición, y son exquisitas. Si te gustan las patatas, están te enamorarán, porque tienen todo lo mejor de las patatas, son unas patatas crujientes por fuera ...

Recomendamos

Relacionado

TOCINO DE CIELO #RECETASDECONVENTOS

Tocino de cielo. #RecetasdeConventosyMonasterios Hoy mis compañeras del reto de cocina monacal volvemos con el dulce celestial por excelencia, el tocino de cielo, un sencillo pero divino manjar de nuestra gastronomía. Dulce, intenso, sedoso, son algunos de los adjetivos con los que podríamos definir este postre elaborado tan solo con tres ingredientes,huevos, azúcar y agua, del que me confieso tot ...

recetas postres postre

TOCINO DE CIELO

TOCINO DE CIELO

Hoy traemos un postre clásico, el tocino de cielo elaborado desde siempre por las monjas en los conventos con las yemas que les regalaban las bodegas al sobrarles tras utilizar las claras en la la clarificación de los vinos. INGREDIENTES: - 24 yemas - 700 g de azúcar - 300 ml de agua - 200 g de azúcar para caramelizar ELABORACIÓN: - Lo primero que aremos es el caramelo poniendo los 200 gramos de a ...

recetas dulces postres caseros recetas de postres ...

Tocino de cielo

El tocino de cielo es una receta casera con más de 500 años de tradición en Andalucía (España) es un postre hecho a base de yemas de huevos y azúcar caramelizada, muy típico y arraigado en Jerez de la Frontera ( Cadiz) tiene su origen en este lugar gracias a las monjitas, quienes fueron dándoles utilidad a la cantidad de yemas que le entregaban de las bodegas. En la elaboración del vino empleaban ...

Flan Dulces Horno ...

Tocino de cielo

Receta de tocino de cielo Esta semana os traigo una receta de tocino de cielo casero, un dulce tradicional que se prepara con yemas de huevos y azúcar, acompañado de un caramelo. El tocino de cielo es muy parecido al flan pero más contundente, con mucho más huevos y azúcar. Este dulce me trae recuerdos, ya que en casa lo solíamos comer, ahora se ha perdido un poco esta receta. Al ser un postre m ...

Postres Recetas

Tocino de cielo

Es uno de mis postres favoritos muy calórico pero comiendo una pequeña porción no pasa nada, por lo menos no tiene conservantes ni colorantes. La verdad es que lo hago mucho pero casi nunca se queda en casa, lo disfrutan amigos a los que aprecio… Ingredientes 12 yemas de huevo 2 claras Un vaso de agua (200 ml) Medio kilo de azúcar Caramelo líquido Preparación Separar las claras de los hue ...

Asturias postre tocino de cielo

Tocino de cielo

Uno de mis postres favoritos es el tocino de cielo, hace un par de meses realicé la receta al microondasy esta semana que se la dedicó a Asturias he decidido escribir la manera tradicional, es decir, al horno y al baño maría. Ingredientes: - 3 huevos. - 4 yemas. - 375 gramos de azúcar. - 375 gramos de agua. - Caramelo. Elaboración: Lo primero que hace ...

Huevos Postres dessert ...

Tocino de cielo

Todos sabemos eso de Madrid al cielo…pero, te lo aseguro, con este postre no pasarás ni por Madrid…:))) Está rico, necesitas pocos ingredientes y quedarás de 10 si tienes invitados y, si no, también. Ingredientes: 3 huevos 7 yemas 250 ml agua 300 gr. azúcar blanca Caramelo líquido Piñones para decorar Canela molida (opcional) Modo de preparación: Precalentar el horno a 170º durante 10 ...

DULCES VARIOS

Tocino De Cielo

Ingredientes: 200 gr. agua 250 gr. azúcar 1 huevo entero 7 yemas caramelo líquido Moldes de aluminio Preparación: Hacemos el almíbar primero, echamos el agua y azúcar, 15 min. /Varoma/vel.2. Dejar templar en un jarrita o un bol. Colocamos la mariposa y ponemos el huevo entero y las 7 yemas, 1 min. /vel.3./ e ir echando por el bocal poco a poco el almíbar. (Aclaramos el vaso) Echamos el caramelo l ...

recetas postres flanes y helados general

TOCINO DE CIELO AL MICROONDAS

El tocino de cielo es típico de mi tierra, jerez, se utilizaban las claras de los huevos para clarificar el vino y por tanto habia excedente de yemas, se las daban a los conventos y las monjas inventaron este dulce, que por cierto está exquisito. Lo he hecho al microondas para ver como quedaba de esta manera y ha quedado perfecto y ademas he utilizado yemitas que se venden en las recovas o casquer ...

Postres Recetas agua ...

Tocino de cielo

El tocino de cielo es uno de mis postres favoritos, no me gustan los postres “duros” como el Cheese Cake o la Crostata italiana,  me gusta el flan, la crema catalana, el tiramisú, y los pasteles esponjosos rellenos de crema pastelera o chocolate. Este dulce es típico de Andalucía y tiene su origen en Jerez de la Frontera (España), tierra de vinos generosos, y precisamente gracias al vino se debe s ...