Receta de tocino de cielo
Esta semana os traigo una receta de tocino de cielo casero, un dulce tradicional que se prepara con yemas de huevos y azúcar, acompañado de un caramelo.
El tocino de cielo es muy parecido al flan pero más contundente, con mucho más huevos y azúcar.
Este dulce me trae recuerdos, ya que en casa lo solíamos comer, ahora se ha perdido un poco esta receta. Al ser un postre muy calórico y que lleva mucho huevo se ha dejado de hacer, por lo menos en mi casa ya no se prepara y por eso lo hice hace poco como postre para disfrutar después de una cena con mis amigos.
Lleva muchos pasos y es un poco laborioso, pero sencillo.
El tocino de cielo es un dulce muy calórico pero está riquísimo!!!!
Ingredientes:
8 yemas de huevo
3 huevos enteros
450 de azúcar
250 ml. de agua
Para el caramelo
100 gr. de azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Preparamos los ingredientes:
Empezamos poniendo en un cazo el agua y el azúcar para preparar el almíbar, lo ponemos a cocer a fuego medio y removiendo lo iremos haciendo hasta que quede disuelto todo el azúcar, tarda unos 15 minutos. Hay que tener paciencia.
Por otro lado preparamos el caramelo, ponemos otro cazo con el azúcar y las 2-3 cucharadas de azúcar y dejaremos a fuego suave que poco a poco se vaya caramelizando sin dejar que se queme, en cuanto coja color se aparta del fuego.
Ahora vamos con los huevos, en un bol pondremos los huevos enteros y las yemas, los batimos.
En cuanto esté el almíbar listo hay que dejarlo unos 10 minutos para que se temple. Iremos echando el almíbar a los huevos en forma de hilo y removiendo sin parar.
Una vez está mezclado lo pasamos por un colador.
Ponemos el horno a 170ºC para que se vaya calentando. Hay que preparar una fuente para hacer al baño maría.
Cogemos una fuente de unos 15x20 y esta se pondrá en la placa del horno o en otra fuente que sea más grande.
En la fuente donde vayamos a poner el tocinillo, ponemos la base de caramelo.
Sobre el caramelo, la mezcla de los huevos.
Esta la cubrimos con papel de aluminio sellando bien los bordes y la ponemos en la otra fuente más grande con agua caliente, que no sobrepase la mitad de la bandeja donde tenemos el tocinillo. Esto será al baño maría.
Metemos al horno, unos 170ºC unos 40 minutos, fuego arriba y abajo. El tiempo puede variar según el horno.
Pasado este tiempo pinchamos en el centro, si sale seco estará listo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera.
¡¡¡Y listo hasta la hora de servir!!! Podemos acompañarlo con frutos secos como piñones, le va muy bien.
Espero que os guste y lo probéis.
Feliz semana
MONTSE
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