comunidades

Percebes cocidos



El gallego estuvo por Coruña la semana pasada y me trajo un regalín, (advertido quedó de no volver con las manos vacías, jajaja) un estupendo libro de cocina gallega escrito por Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias.

Me hizo especial ilusión y aunque el libro no trae fotos de las recetas ya me han "entrado por los ojos" más de una.

La primera receta del libro que he preparado son éstos percebes, un delicioso bocado del mar.

El percebe es un crustáceo bastante singular que crece en las rocas batidas por el oleaje en las que aún siendo minúsculos se han adherido gracias a la "glándula del cemento" que producen.

Los percebes se degustan sin florituras, simplemente cocidos con agua y sal. También se añaden hojas de laurel aunque a nosotros nos gusta el sabor de mar del percebe y sólo ponemos una hoja en el agua de cocción.

Cocinar los percebes es muy sencillo. Como dicen en Galicia "auga ferver, percebes botar, auga ferver, percebes sacar" Vamos, que desde que hierve el agua, echamos los percebes y vuelve a hervir el agua pasarán entre 1 ó 2 minutos, no más.

Percebes cocidos



Nivel de dificultad: Bajo 

Tipo de receta: Entrante

Tiempo de preparación: 15 minutos

Nºcomensales: 4/5

Ingredientes:

1 hoja de laurel;

1 cucharada de sal;

2 1/2 l. de agua;

1 Kg. de percebes

Preparación:

1. En una olla ponemos a calentar el agua con el laurel y la sal.

2. Al romper el primer hervor echamos los percebes y en cuanto comience a formar espuma retiramos y escurrimos.

3. Servir calientes o fríos, según el gusto.

4. Para comerlos separamos la concha del crustáceo del caparazón con ayuda de la uña del pulgar. Comemos la carne y chupamos la uña del percebe.



Fuente: este post proviene de 2 Mandarinas en mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocer marisco marisco tiempos de cocción del marisco ...

Ayer vi un reportaje en televisión en el que visitaban un mercado y entrevistaban a personas que ya estaban comprando el marisco que servirán en las mesas navideñas. La razón es bien sencilla: su precio se duplicará según se acerquen las fiestas, así que lo mejor es ir comprándolo con antelación. Por supuesto, hay que conservarlo hasta la fecha en perfecto estado y la única forma es congelándolo, ...

recetas de segundos recetas con carne recetas con pollo ...

Dicen por ahí que hoy es el peor día del año y parece ser que las matemáticas y la ciencia han sido utilizadas para descubrirlo :D Pues vamos a intentar sobrellevar de la mejor manera posible éste lunes, de mitad del mes de enero (en plena cuesta), con un frío del carajo y con nuestros propósitos recién renovados a principio de año cojeando, jejeje. Una buena forma de sobrellevarlo es comiendo alg ...

entrantes ocasiones especiales buey de mar ...

Hoy os enseño a Como cocer al señor Cangrejo de Bob Esponja, vamos.. un Buey de Mar, de toda la vida. INGREDIENTES: Buey de mar Sal Laurel Agua PREPARACION: En una olla ponemos el doble de agua que el peso de el buey, una cucharada grande de sal gorda y el laurel. Añadimos el buey con el agua fría, esto es muy importante para que no se nos despate (en caso de estar vivo, si no sería con el agua ...

recetas de primeros cocina regional arroces ...

-Los ingredientes son: -Medio kilo de anillas de calamar o pota -500gr de arroz redondo ( una taza por persona) -6 sobres de tinta de calamar -2tomates triturados -medio pimiento rojo -1pimiento verde -4 dientes de ajos -1litro o litro y medio de fumet de pescado -perejil -sal -1hoja de laurel -En una sartén freímos las ñoras limpias sin pepitas y sin rabos, pimientos cebolla, ajos, sal y perejil ...

recetas de primeros comida ligera entrantes ...

Hoy vamos con una guarnición muy pero que muy navideña, guarnición de Lombarda :D Es ideal para acompañar cualquier tipo de carne yo pescado y lo bueno es que podemos prepararla con antelación y así nos quitamos un poco el peso en la cocina en el último momento. También puedes comerla como entrante, no dejes de probarla porque es una delicia y el color es tan sugerente!!!! En ésta ocasión nuestra ...

cocina internacional técnicas culinarias trucos y consejos ...

Cocinar al wok no sólo es rápido, también es especialmente sano debido a que utiliza muy poca grasa y permite realizar cocciones muy breves ayudando a conservar intactos los nutrientes de los alimentos. Es el mejor utensilio para realizar salteados y en la cocina asiática resulta imprescindible. Pero ¿sabes cómo utilizar correctamente el wok? El wok se caracteriza por su forma redondeada con borde ...

Básicos

"¿Coulis? A ver con lo que me viene ahora esta chica...". Puede que sea lo que estás pensando. Pero si no lo conoces, no te asustes lo más mínimo, porque se trata de un básico en la cocina que te va a encantar.El coulis, como ya habrás imaginado, proviene de Francia, y no es otra cosa que una salsa algo espesa que se puede preparar tanto para platos salados ( con jugos de carne, con verd ...

acocinante acocinate carne ...
LOMO A LA SAL

Esta receta es apta para todos aquellos que tienen que reducir grasas en su dieta y quieran hacerlo sin renunciar al sabor. A pesar del nombre "Lomo a la Sal", este tipo de cocción no aporta más sal de la necesaria , puesto que la función de la sal es crear una cobertura alrededor del alimento y que este se cocine en su propio jugo, así que tampoco está contraindicada para personas con h ...

recetas de primeros de la abuela facilonas ...

Hoy compartimos con vosotros una receta que nos ha proporcionado la editora del blog EL CALDERO DE NIMUË. Es de su abuela Angelines y le trae buenos recuerdos infantiles. Todos tenemos una receta así, ¿verdad? Parece ser una receta bastante antigua, los ingredientes son básicos y los pasos sencillos, el secreto está en que la salsa no salga grumosa y tenga el espesor deseado. Ingredientes: 3 huevo ...