Torrijas de leche

Receta para hacer torrijas de leche

Se acerca la Semana Santa, y como en otras fechas señaladas, en las mesas de distintos países se pueden encontrar un gran repertorio de platos típicos, tanto dulces como salados. Muchas de esas elaboraciones no se suelen ver durante el resto del año. En países como España podemos encontrar dulces típicos como los rollos fritos, las monas de pascua, buñuelos, pestiños, leche frita, etc. En nuestro artículo "postres tradicionales que quedaron en el olvido", podéis ver otros de los muchos dulces que han acompañado a los españoles durante décadas.
Hoy os traigo la receta del que tal vez sea el postre por excelencia de la Semana Santa, se trata de las deliciosas torrijas de leche. Hace unos días compartía con vosotros los secretos de Jesús Puebla, chef del hotel Continental de Madrid, y uno de los mayores expertos de España en la elaboración de torrijas. Podéis leer sus recomendaciones en nuestro artículo "cómo hacer la torrija perfecta". Estoy seguro de que sus consejos os serán de gran ayuda para lograr un producto de gran calidad.
Las torrijas de leche podéis prepararlas con distintos tipos de pan, lo que hará que el producto final varíe ligeramente. Durante la Semana Santa se puede comprar un tipo de pan especial para torrijas que solo se elabora durante esa fecha. Es un pan de miga densa, lo que es necesario para que ésta retenga la leche. Os desaconsejo totalmente el uso de pan de molde. Con lo que sin duda obtendréis las mejores torrijas del mundo es elaborando en casa vuestro propio pan. Si no podéis conseguir un pan con una miga densa, al menos éste debe ser del día anterior, ya que así absorberá la leche con mayor facilidad.
Mirad bien la foto que acompaña a esta receta, ¿qué me decís?? ¿Acaso podéis resistir la tentación de preparar este sencillo y delicioso postre?? Seguro que no!!Vídeo de la Receta


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Ingredientes [Para 2-3 personas]:

Pan - 6 rebanadas (aproximadamente 250 gramos)
Huevo - 2 unidades
Leche - 500 ml
Azúcar - 100 gramos + 30 gramos para el rebozado
Canela - 1 rama
Canela en polvo (opcional) - 1 cucharadita
Limón - 1 unidad
Aceite de oliva - para freírElaboración de la Receta

En primer lugar, preparamos la infusión de leche con la que aromatizar nuestras torrijas. En un cazo, ponemos la leche, uno o dos trozos de corteza de limón y el azúcar. Ponemos a calentar a fuego medio. Cuando la leche empiece a burbujear apartamos del fuego.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva (de sabor suave) en una sartén. Si lo deseamos, podemos hacer uso de un aceite de girasol.
Cortamos el pan en rebanadas de, aproximadamente, un centímetro de grosor. Las ponemos en una fuente, o un cuenco de base plana, y añadimos un poco de leche. Antes de añadir más leche, tocamos el pan para comprobar si está lo suficientemente empapado en leche. Si aún lo notamos un poco seco, añadimos un poco más de leche. En algunas recetas dejan las rebanadas en leche durante horas, en otros, como es nuestro caso, se sumergen durante unos pocos minutos. Yo no he notado gran diferencia entre dejarlas en remojo unos minutos o una hora.
Cuando el pan esté bien empapado en leche lo sacamos de la fuente y lo ponemos en un plato donde lo dejamos que repose durante 10 minutos.
Mientras el pan reposa, batimos los huevos en un plato ancho.
Rebozamos las rebanadas de pan en el huevo batido, girándolas para que se impregnen por todos lados.
Una vez rebozadas, las metemos en la sartén y las freímos, a fuego medio, durante unos minutos por ambos lados. Las retiramos del aceite cuando la superficie del pan esté dorada. A medida que las vayamos sacando, las ponemos sobre papel absorbente.
Mientras las torrijas se fríen, mezclamos el azúcar con la canela, y distribuímos la mezcla en un plato de base plana.
Tras unos segundos sobre el papel absorbente, la transferimos al plato donde tenemos la mezcla de azúcar y canela, y las rebozamos por todos lados.
Servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

Las torrijas se pueden acompañar de numerosos ingredientes. El azúcar y la canela es una de las opciones más recurridas, pero también podemos servir nuestras torrijas con un sirope de arce, o de arroz, o un poco de miel, mermelada, helado, etc. Haced uso de vuestra imaginación porque, en la cocina, todo está permitido!!