Esta torta o coca de almendra es muy típica de la ciudad de Vila-real, se hace en un molde especial que se llama biscuitera o llanda de biscuit.
Esta semana pasada han sido las fiestas en honor a San Pascual, patrono de la ciudad y como la he hecho para tomarla con los amigos en la peña, os la pongo para que la proveis, queda muy jugosa y esponjosa.
La receta la he sacado del un libro que editaron las amas de casa, donde están puestas las recetas más tradicionales del pueblo.
Se hace en todas las casas, y se pasa de generación en generación como otras tantas recetas que ya os iré poniendo.
Ingredientes:
6 huevos.
250gr. de almendra molida.
250gr. de azúcar.
Limón rallado.
Una cucharada de harina.
Azúcar glass.
Modo de hacerlo:
Monta las claras, con la batidora, a punto de nieve consistente.
Añade el azúcar con la varilla, a mano, ya no utilices la batidora, remueve todo bien.
Ahora pon las yemas y mezcla, añade el limón rallado.
Junta la almendra con la harina y échala también.
Unta el molde con mantequilla y echa un poco de harina, sacude y pon toda la mezcla.
Sacude el molde para que salgan las burbujas y se asiente la mezcla.
Hornea a 200º 10 minutos, luego baja a 170º otros 30 minutos o hasta que esté cocida.
Desmolda y espolvorea con azúcar glass.
La coca se acabó en un momento, y la acompañamos de licor Carmelitano que estaba delicioso.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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