El empedrao, además de bacalao, lleva también alubias blancas, puedes ponerlas secas o ya cocidas, yo he optado por las cocidas porque siempre tengo algún bote en la despensa y me es más cómodo.
Si utilizas las secas, ponlas en remojo el día antes, escúrrelas y cuécelas hasta que estén tiernas, reserva el caldo.
Con esta receta de arroz, participo en el sorteo que Estela, del blog Mi dornillo/ la cocina de Estela, ha organizado por su tercer cumpleblog; y para celebrarlo ha decidido hacer un concurso de arroces.
En un principio pensé en poner "la paella", ya que es un arroz que hago todos los domingos y fiestas de guardar...y aún no la tengo en el blog, pero la fotografié, paso a paso el domingo pasado y me salieron fatal, así que la he dejado para otro momento. Como quería poner algún arroz típico de mi zona, se me ocurrió hacer el empedrao, pero, estilo Vila-real, porque como ya os he comentado, en cada pueblo se prepara de una manera.
Os voy a explicar como se hace el empedrao en Vila-real, que es donde vivo.
Ingredientes:(4 personas)
8 trozos de bacalao seco ya desalado.
400g de arroz.
250g de alubias blancas.
1 pimiento rojo.
1 cabeza de ajos.
Tomate triturado.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Un corazón de lechuga.
Azafrán.
Sal.
Agua o caldo.
Modo de hacerlo:
Quita las espinas y la piel al bacalao, córtalo en trozos.
En un paellón, cazuela de barro o donde vayas a hacer el empedrao, pon aceite y sofríe el bacalao un poco.
Corta el pimiento en trozos y añádelo al sofrito, pon también la cabeza de ajos entera y con un lijero corte a lo ancho, para que suelten el sabor. (en la foto no está porque se le olvidó ponerla...).
Añade el tomate triturado y sofríe dando vueltas hasta que el tomate esté bien pochado.
Pon el pimentón y dale unas vueltas, echa el agua o caldo de hervir las alubias, hasta cubrir, añade el azafrán.
Cuando hierva, añade las alubias y deja que cueza todo junto unos 5 minutos.
Echa el arroz, remueve un poco y pon las hojas de la lechuga por encima, deja cocer a fuego medio otros 15 minutos o hasta que veas que el arroz está cocido.
Este arroz tiene que quedar ligeramente meloso, no seco del todo.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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