El empedrao es un arroz con bacalao, muy tradicional en diferentes comarcas de Castellón. Tiene muchas variantes según la zona donde se haga, es un arroz que queda ligeramente meloso.
Yo os voy a explicar como se hace en Vila-real, que es donde vivo. Antiguamente se hacía, sobretodo, en Cuaresma, ya que es un arroz que no lleva carne. Pero os digo, que aunque no lleve carne, tiene un sabor intenso debido al bacalao y a las verduras.
Este arroz no lo he preparado yo, lo hizo mi marido, que de vez en cuando se mete en la cocina y hace algún que otro arrocito, (yo hacía las fotos...)
El empedrao , además del bacalao lleva también alubias blancas, puedes ponerlas secas o ya cocidas, yo he optado por las cocidas porque siempre tengo algún bote en la despensa y me es más cómodo.
Si utilizas las secas ponlas en remojo el día antes, escúrrelas y ponlas a hervir hasta que estén tiernas, reserva el caldo.
Ingredientes:(4 personas)
8 trozos de bacalao.
400g de arroz.
250g de alubias blancas.
1 pimiento rojo.
1 cabeza de ajos.
Tomate triturado.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Un corazón de lechuga.
Azafrán.
Sal.
Agua o caldo.
Modo de hacerlo:
Primero de todo moja el bacalao para quitarle un poco la sal que tiene.
En un paellón, cazuela de barro o donde vayas a hacer el empedrao, pon aceite y sofríe el bacalao cortado en trocitos.
Corta el pimiento en trozos y añádelo al sofrito, pon también la cabeza de ajos entera y con un lijero corte a lo ancho, para que suelten el sabor. (en la foto no está porque se le olvidó ponerla...).
Añade el tomate triturado y cuece dando vueltas hasta que el tomate esté bien frito.
Pon el pimentón y dale unas vueltas, echa el agua o caldo hasta cubrir, y pon el azafrán.
Cuando hierva, añade las alubias y deja que cueza todo junto unos 5 minutos.
Echa el arroz, remueve un poco y pon las hojas de la lechuga por encima, deja cocer a fuego medio otros 15 minutos a fuego medio o hasta que veas que el arroz está cocido.
Este arroz tiene que quedar ligeramente meloso, no seco del todo.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: