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Tosta de berenjena y queso

Tosta de berenjena y queso

Tosta de berenjena y queso
INGREDIENTES:
Pan cortado en rebanadas
Berenjena
Tomate frito
Queso manchego semicurado
Albahaca
Harina
Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, dejar escurrir durante media hora en un colador para que no amarguen.
Lavar, secar con papel de cocina, salarlas y pasar por harina, sacudiendo bien el sobrante.
Freír en aceite caliente hasta que se doren. Colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Sobre las rebanadas de pan extender una cucharada de tomate frito, poner encima las rodajas de berenjena (la cantidad dependerá del tamaño del pan, yo he puesto dos) y por último el queso en láminas.
Meter en el horno caliente hasta que el queso se funda. Sacar y cuando las tostas estén aún calientes añadir una hojita de albahaca, con el calor desprenderán su aroma, pero no será demasiado fuerte para que no domine el resto de ingredientes. 

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