Trigueros con salsa de mostaza

Y comenzamos una nueva sección. Vamos a cocinar, Sous-Vide. Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º. Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío. (Próximamente.... Joule) No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo. Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores. Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!. Estoy "estudiando" todo lo que ...

Cooking for Torpes Nº 189 Aun sigue siendo época de trufas. No es un producto barato, pero si te puedes permitir este pequeño lujo, al menos una vez al año, merece la pena. Aromatizar huevos, arroz, mantequilla, aceite, incluso pasta. Puedes congelar la trufa y usarla rallada, fuera de temporada. ¡Vamos con ella! Ingredientes para 2 personas: 8 champiñones grandes 8 espárragos trigueros 2 huev ...

Gracias a un buen amigo pude recibir unos espárragos trigueros silvestres y en plena temporada, una verdadera maravilla, producto de primera y en temporada, no se puede pedir más! Así que haremos una receta para estar a la altura del producto, vamos hacerlos Sous vide. Veremos como estos Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez son una exquisitez y a pesar, lo dig ...

Cooking for Torpes Nº 187 Recetón de Isasaweis, "la master". Te encantará su sabor, la textura... ¡todo!. Y dicen que son sanísimas. ¡Y for Torpes! O sea, que si te gustan las galletas, no vas a dejar ni una. Gracias, Isabel. ¡A por ellas! Ingredientes:200 gr. de copos de avena 100 gr. de harina integral 100 gr. de azúcar moreno 100 ml. de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 1 huev ...

Si no recuerdo mal, esta receta es del Restaurante Rafa. Creo que la vi en alguna red social, o alguien me la contó... sinceramente, no recuerdo. Un pescado frío, con vinagreta, deliciosa. Si, si. Sigo con la cocina al vacío, y la baja temperatura. Sous vide, total. Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más. Pruébala, te encantará. *Puedes hacerla también con la MáKina ( ...

Primero que nada, debes saber que esta receta es compatible casi con cualquier carne de ave. Este Coquelet asado con mostaza Dijon (sous vide) es una receta extremadamente sencilla de llevar a cabo y lo mejor de todo, solo se hace con 5 ingredientes y aunque sea hecha bajo el método de cocina al vacío o sous vide el tiempo que usamos es menor de los que se suelen usar gracias al tamaño de nuestro ...

Tras un tiempo leyendo acerca de la cocción a baja temperatura, sobre todo empapándome de muchas de las entradas de Enrique de Dorar no sella los jugos, tenía ya ganas de hacer alguna prueba y aposté por lo fácil con este Atún sous vide con salsa de pomelo. Sous vide proviene del francés y significa “al vacío”. Define una técnica de cocción a baja temperatura de los alimentos envasados ...

Y seguimos haciendo pruebas con la cocina al vacío y la baja temperatura. Que no, que no es difícil. Es mucho más sano y los sabores y texturas, increíbles. Te recomiendo encarecidamente, que lo pruebes. Basándome en el Diario de cocina de Enrique B. (todo un máster, en cocina Sous Vide), hoy, un plato sencillo pero lleno de "sabor". ¡Vamos con él! Ingredientes: 2 pechugas de pavo fil ...

Os dejo una receta de hojaldre de espárragos trigueros con mostaza. Un entrante sencillo a base de hojaldre casero, espárragos y con una crema muy sencilla de mostaza. Una delicia crujiente y muy apetitosa que seguro que triunfa en casa, además se hace en un periquete. Espero que os guste y disfrutéis con ella. Hojaldre de espárragos trigueros con mostaza Ingredientes: Un manojo de espárragos tri ...

En el camino de probar y aprender nuevas técnicas seguimos de cerca las propuestas y consejos de Joan Roca, sin duda uno de los mejores cocineros del momento. Así que desde la cocina de casa intentamos acercarnos a la cocina al vacío y a baja temperatura. El plato es sencillo, unas endivias con salsa meunière con alcaparras, pero las texturas y los matices de los sabores finales producen satisfacc ...