Y seguimos haciendo pruebas con la cocina al vacío y la baja temperatura.
Que no, que no es difícil.
Es mucho más sano y los sabores y texturas, increíbles.
Te recomiendo encarecidamente, que lo pruebes.
Basándome en el Diario de cocina de Enrique B. (todo un máster, en cocina Sous Vide), hoy, un plato sencillo pero lleno de "sabor".
¡Vamos con él!
2 pechugas de pavo fileteadas
1 chorrito de aceite
1 pellizco de sal
Para la salsa:
100 gr de mantequilla sin sal
25 gr de miso blanco
10 gr de mirin (vino dulce japonés de arroz)
Envasamos las pechugas al vacío, con un chorrito de aceite y un pellizco de sal...
Cocinamos a 55º, durante 90 minutos.
He mezclado los ingredientes de la salsa y los he envasado también, para cocinarlos a la vez que el pavo. A 55º, durante 15 minutos.
Tal vez, debas batir la salsa antes de servir, para que emulsione.
Troceamos el pavo; mojamos con la salsa y espolvoreamos con cebollino.
¡A comer!
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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