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Tronco de Navidad SIN AZÚCAR y SALUDABLE


Prepara este delicioso tronco de Navidad SALUDABLE y sin azúcar muy fácilmente.
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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos.
Sal.
5 g de levadura química.
Esencia de vainilla.
80 g harina espelta integral.
50 g eritritol.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
350 g queso crema light.
Stevia líquida.
20 g de cacao en polvo.
Esencia de vainilla.

INGREDIENTES PARA LA GANACHE
100 g chocolate negro
50 ml leche entera.
40 gr mantequilla light.

PROCEDIMIENTO PARA EL BIZCOCHO:
Separar las claras de las yemas y comenzar a montar las claras.
Cuando empiece a tener consistencia, agregar la mitad del eritritol y terminar de montar a punto de nieve.
Añadir el resto del eritritol a las yemas y batir hasta que blanqueen.
Mezclar las claras con las yemas con movimientos envolventes.
Incorporar la mitad de la harina tamizada y mezclar.
Añadir la otra mitad de harina y terminar de mezclar.
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal, extender la masa del bizcocho e igualarla.
Hornear entre 10 -12 minutos a 190ºC, dependerá del horno.
Dejar reposar unos minutos para que al enrollar el bizcocho no nos quememos.
El bizcocho no tiene que enfriarse porque podría romperse al darle forma.
Poner otro papel vegetal por encima del bizcocho y darle la vuelta.
Enrollar el bizcocho aun caliente con ayuda de un papel vegetal.
Reservar en la nevera durante unas horas.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:
Para preparar el relleno mezclaremos todos los ingredientes: queso crema, cacao en polvo, stevia y esencia de vainilla.
Reservar.

PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE:
Calentar la leche y la mantequilla en el microondas.
Verter la mezcla sobre un bol con chocolate negro y dejar unos 5 minutos aproximadamente para que se derrita el chocolate.
Cuando el chocolate esté derretido, terminar de mezclar.

ELABORACIÓN:
Después de tener el bizcocho completamente frío y enrollado, toca desenrollarlo para añadirle el relleno sin llegar al borde.
Enrollarlo y cortar los dos extremos.
Pegar los extremos cortados con ganache como si fueran ramas.
Cubrir bien todo el tronco con la ganache de chocolate. 
Una vez cubierto, dejaremos los bordes libres para que se vea el relleno.
Hacer surcos con las púas de un tenedor y decorar con frutos rojos u otros ingredientes típicos navideños.
¡A disfrutar!.

CONSEJOS
La harina de espelta puede sustituirse por avena.
El eritritol del bizcocho puede sustituirse por la misma cantidad de azúcar de coco.
La mantequilla puede sustituirse por aceite de coco.
El queso crema por mascarpone o nata montada (crema de leche).
Importante enrollar el bizcocho antes de que se enfríe para evitar que se rompa.

UTENSILIOS E INGREDIENTES RECOMENDADOS:
Moulinex Masterchef Gourmet.
Cacao en polvo puro sin azúcar.
Harina Integral de Espelta.
Impulsor.
Báscula Cocina.
Saborizante de Vainilla Sin Azúcar.
Eritritol ( Sustitutivo del azúcar natural).
Valrhona Chocolate 70% .

VERSIÓN SIN GLUTEN:
Harina de Avena Sin Gluten Sabor Chocolate o Vainilla

RECOMENDADOS:
KitchenAid
Tamizador
Buche de Silicona Color Oro
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