Las trufas de chocolate son pequeños bocados, bombones, cargados de chocolate cuya creación se disputan belgas y francés. Se trata de bolitas de chocolate fondant mezcladas con azúcar, mantequilla, nata (crema de leche) y yema de huevo y recubiertas, en principio, de cacao en polvo, aunque los pequeños fideos de chocolate son también una opción muy usada en la actualidad. Precisamente el parecido de las recubiertas de chocolate con las trufas (hongos), hacen que hayan recibido ese nombre.
Como ocurre con la mayoría de las recetas, cada uno, a la hora de hacerlas, le da su toque personal y añade o quita algún ingrediente, aunque en el caso de las trufas, el chocolate es el que siempre se mantiene.
Cocky, hace un tiempo compartió su receta particular de trufas, muy similar a la original, con extra de chocolate y en este caso sin usar yema de huevo.
Ingredientes para 100 comensales
200 gr de chocolate del 64%,150 gr de chocolate del 52%,150 gr de azúcar glass,160 gr de nata (crema de leche) para montar,50 gr de mantequilla blanda,1 cucharada de canela,150 gr de cacao en polvo
Para hacer unas 40/50 trufas...
Cortar o rallar los chocolates.
En un cazo (o en un recipiente grande apto para microondas) meter la nata (crema de leche) (crema de leche) y el azúcar y llevar a ebullición. Retirar y echar el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta derretir por completo. Debe quedar una crema espesa brillante.
En un táper alargado poner un papel de horno (papel sulfurizado) y echar la crema encima, tapar y meter en la nevera durante 3 horas mínimo. Una vez esté dura espolvoreamos la canela por encima, hacemos bolas o las cortamos en cuadrados pequeños.
Pasar el cacao por un colador o tamiz, ponerlo en un plato o bandeja y rebozar las trufas con ayuda de un tenedor.
Retirar el cacao sobrante y colocarlas sobre un plato o caja.
Conservar las trufas en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.
Nosotros hicimos nuestras trufas y grabamos cómo elaborarlas en vídeo. Para darle más consistencia usamos galleta molida y en nuestro caso las rebozamos por virutas o fideos de chocolate.
MARILISOUNA, por su parte, sustituye la nata (crema de leche) por leche condensada y tampoco incluye yema de huevo ni mantequilla.
Ingredientes para 100 comensales
1 lata de leche condensada de 375 gr,2 paquetes de galletas dulces,100 gr de cacao amargo,200 gre de lluvia de chocolate,4 o 5 cucharadas de licor (opcional),capacillos para bombonesSe trituran las galletas hasta que queden desmenuzadas.
A las galletas trituradas se le coloca la leche condensada, el cacao y el licor, hasta formar una pasta gruesa, se deja enfriar unos minutos en la nevera, de esta forma se manipula mejor. Se hacen las trufas en formas redonditas y más o menos del mismo tamaño y pasan por la lluvia de chocolate y se colocan en los capacillos.
¿Nos apuntas más recetas de trufas?
Imágenes: primera, lejoe/Flickr; segunda, Canned Muffins/Flickr
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