200 gramos de chocolate, en este caso un "Gran cru" de Perú, pero puede ser cualquier otro del 64%
150 gramos de chocolate del 52%
150 gramos de azúcar glass (al gusto; en este caso este chocolate tiene notas amargas y se me hizo necesario ponerlo)
160 gramos de nata (crema de leche) para montar
50 gramos de mantequilla blanda (yo he puesto mantequilla de aceite de oliva)
Una cucharada de canela
Cacao amargo en polvo (unos 150 gramos aproximadamente)
Preparación:
Cortar o rallar los chocolates.
En un cazo (o en un recipiente grande apto para microondas) meter la nata (crema de leche) y el azúcar y llevar a ebullición. Retirar y echar el chocolate y la mantequilla en trocitos y remover hasta derretir por completo. Debe quedar una crema espesa brillante.
En un táper alargado poner un papel de horno (papel sulfurizado) y echar la crema encima, tapar y meter en la nevera durante 3 horas mínimo (yo lo he dejado toda la noche)
Una vez esté dura espolvoreamos la canela por encima, hacemos bolas o las cortamos en cuadrados pequeños (si haceis bolas poneros unos guantes de látex y procurad no manosearlas mucho para que no suden)
Pasar el cacao por un colador o tamiz, ponerlo en un plato o bandeja y rebozar las trufas con ayuda de un tenedor.
Retirar el cacao sobrante y colocarlas sobre un plato o caja.
Conservar las trufas en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.
Nota: también podríamos infusionar la canela con la nata (crema de leche), entonces usaríamos un palito de canela que retiraríamos antes de poner el chocolate.
Si los queremos con un toque anisado o mentolado pondríamos un poco de anís estrellado o menta en la nata (crema de leche) y lo retiraremos antes de derretir el chocolate.
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